Овај рецепт за кремасте тикве прилагођен је једној из "Бечке кухиње: Књига књига породице Танте Херта" Монике Меехан и Мариа вон Баицх (Интерлинк Боокс, 2011). Постоји огроман цроссовер рецепта међу немачким, аустријским, мађарским и другим средњовековним и источноевропским кухињама и, иако се имена могу разликовати другачије, укус је исти.
Када људи виде речи "кремасто" у рецепту, они обично претпостављају да је то десерт. Овде овде није случај. То је бочно јело качкаваљке од тиквице, крушке, павлаке и мало парадајз пасте, што је лепа алтернатива слаткој кромпиром.
Шта ћеш ти требати
- 1 тиква 1/2 килограма
- 1 кашичица соли
- 3 кашике масти (или 1 1/2 кашике сунцокретовог уља плус 1 1/2 кашике маслаца)
- 1/2 мали лук (ољуштен и врло фино исецкан)
- 1 кашичица паприке (слатка или врућа)
- 1 жлица бијелог вина
- 1 кашичица парадајз пасте
- 1 кашичица сјемена од кајмака
- 1/2 чаша павлака
- 1 кашичица вишенамјенског брашна
- црни бибер по укусу
Како да се направи
- Опрати, ољуштити и сјебати тикву и грубо гајити месо у процесору хране. Пребаците у велику посуду за мешање и мешајте у соли. Покријте пластичном омотачем и оставите на страну не мање од 1 сата. Драин.
- Загрејте маст (или уље и путер) у нехрђајућем челичном прслуку и пржите лук на средњој врућини све док не постане златно. Премешајте у паприки и одмах уклоните посуду од врућине (паприку не смете дозволити да пржите било које дуго времена јер се чини горчим). Додајте сирће и вратите врећу на врућину.
- Додајте испуштену бундеву заједно са парадајз пастером и семењем кремена. Немојте бити у искушењу да додате течности - тиква ће издувавати довољно свог сока. Добро се мешајте и покријте. Донесите на котрљајуће вреће, а затим одмах смањите топлоту и утурајте 35 до 40 минута, или док тиковина није блага. Мешајте неколико пута током времена кувања како бисте спријечили да се смеша држи на дну тигања.
- У међувремену, у малу посуду, помешајте кисело крему са брашном. Када је бундева нежна, мешајте у мешавини киселог павлаке и брашна и вратите је у нежно урањање, покривено још 10 минута, како бисте били сигурни да топлота није превелика. Прилагодите зачиниће, ако је потребно, и додајте пар мрамора паприке.
- Окус овог јела се побољшава временом, тако да се може једити до два дана након кувања. Послужите печеним свињетином , пилетином или ћуретином .
Напомена: Можда ћете такође уживати у аустро-угарском крему рецепта за хреновске супе , који је из исте књиге.
Бундеве у источној Европи?
Иако је скуасх (тиквице су скуасх), заједно са кукурузом и пасуљем и познатим као три сестре пољопривреде, потичу из Северне и Централне Америке пре 7.500 година, њихова сјеме су се нашла у Европу путем насељенаца из Новог свијета који се враћају у своје земље порекло. Данас се скуасх и бундеви расте широм свијета и дивно су популарни у источној Европи. Ево 20 ствари које можда не знате о бундевом и овде је више о скуасх уопште.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 255 |
| Укупно масти | 13 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 17 мг |
| Натријум | 370 мг |
| Угљени хидрати | 32 г |
| Дијетска влакна | 6 г |
| Беланчевина | 7 г |