Овај аустро-угарски крем од рецепта хренова супа обогаћен је кремом за јаја и жуманцима за необично али ипак задовољавајући први курс. Овај рецепт смо прилагодили из једног у "Бечкој кухињи: Књига рецепата Тантеа Херте" Монике Меехан и Мариа вон Баицх (Интерлинк Боокс, 2011).
Постоји огроман цроссовер рецепта међу аустријским, мађарским и њемачким кухињама, где би то било познато као крем супа или кремсуппе . Иако се имена могу разликовати другачије, укус је исти или врло сличан.
Роот хрен је рођен у топлијим поднебљима источне Европе, а неки кажу Азију и појављује се у рецептима широм света. Упоредите аустро-угарску верзију са овим рецептом за пољски порцуљан реп , који је цреамед павлака, а не тешка крема као у овом рецепту.
Шта ћеш ти требати
- Кромпир од 1 килограма (висококрајни или брашни кромпир, као што су руссетс)
- 2 средња лука
- 1 1/2 унце маслаца
- 2 чаше чисто
- поврће
- 1 шоља
- пилеће биљке (или више поврћа за производњу овог вегетаријанског)
- 1 шоља за крпу
- 1 велика јаја румена
- 2 кашике бела вина (суво)
- 1 1/2 унце хрен (свеже, нарибано веома фино на зестру)
- соли по укусу
- црни бибер по укусу
- Украс: свињетина свежег коприва
Како да се направи
- Оперите, олупите и исеците кромпир од 1 килограма, као што је руссетс, у 1/2-инцх комаде и грубо одсечите 2 средња лука. Загрејте маслацом од 1 до 2 унце у великом кесу или холандској пећи на врућини до ниске до средине. Додајте кромпир и лук, и повећајте топлоту на пун медијум, повремено мешајући, док лук не постане само прозирни, али не кашаст и сигурно не смеђе.
- Додајте 2 чаше поврћа и 1 шољу са ниским садржајем натријумове пилеће посуде, покријте и доведите до врелице. Смањите топлоту на ниско-средњу и потопите, откривени, све док кромпир није благи, што би требало да траје око 20 минута.
- Уклоните посуду из врућине и пирее садржај директно у посуду користећи ручни имерзиони мешач. Повратите лонац на средњу врућину и мешајте у 1 кашу тешку крпу за бријање, мало повећавајући топлоту да бисте донијели нежно, али не и котрљање, врео. Одмах уклоните са врућине. У малој посуди, убрусите 1 велики јаја руменици са 2 жлице сувог белог вина и темперирајте са неколико лонаца вруће супе, а затим враћајте каљеног зрна јаја-вина у посуду и вадите константно док не добро уградите и благо згушите .
- Најзад, у 1 1/2 унце премешајте свеж корен раја и сезону пробајте са сланом и бибером, али прво пробајте супу, пошто сток може већ садржати довољно соли. Дајте вруће и украшите сокљаним свежим копером.
Напомена: Можда ћете такође уживати у аустро-угарском рецепту , који је из исте књиге.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 336 |
| Укупно масти | 17 г |
| Засићене масти | 9 г |
| Незасићена маст | 5 г |
| Холестерол | 249 мг |
| Натријум | 544 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 3 г |
| Беланчевина | 15 г |