Овај рецепт долази од "Недељних Роастс" од Бетти Росботтом. Угљен са луком и зачињен једноставним рубом, ово печење крушених печених крушака се смеђа, а онда се ставља у пећницу заједно са одвојеним лежиштем црвених лука и креминих гљива.
Када се послужују, говеђи краставци су умазани с пан сосом и могу се премазати танким резанцима плавог сира, али то је потпуно необавезно по мом мишљењу. Треба га окружити печеним поврћем . Ово печење треба само око 1 сат у пећници.
Шта ћеш ти требати
- 1 топ печеница (4 килограма, без кости)
- 5 средњих чесначких каранфилића (ољуштени и резани на врло танке сливаре)
- 2 кашичице душице
- сол по укусу (косхер)
- црни бибер по укусу
- 3 жлице плус 1/2 шоље маслиновог уља (плус више за подмлађивање шоља)
- 3 средње црвеног лука
- 12 унци смеђих печурака (као што су кремини или беби портобелоси, очишћени и, уколико су велики, преполовљени)
- 1 1/2 шоље говеђег јуха (смањени натријум)
- 3/4 чаша црвено вино (суво)
- 1 1/2 супене кашике несољеног путера
- 1 бунцх ватерцресс
- Опционално: 1 клинасти плави сир (4 унце)
Како да се направи
Куповином печења
Питајте свог месара за печење са горњег дела грла. Ове су тенденциозније и понекад се називају " печурке кашике ".
Припрема печења
- Печење печено посуђе са папирним пешкирима. Користећи оштри ноћни нож, направите прорезе на целој површини печења и убаците лима за лук.
- У малој посуди мешајте мајку душу, 1 1/2 чајне кашике косхер соли, 1/2 чајног паприка и 3 кашике уља. Четкицу ову мешавину са свих страна печења.
- Печење се може припремити 1 дан испред. Покривач и фрижидер. Дозволите собној температури 30 минута пре него што наставите.
Кување печења
- Распоредите једну рацк у средишњем положају у пећници, а другу у доњем положају и загрејте пећницу на 450 степени.
- Лагано уље дно медија, непропустљивог печења за печење и стоји печење, мастима на горе, у средини тигања. Овај посебан рез од говедине понекад саветује док се печени. Да бисте то спречили, користите печење за печење са бочним странама које можете подесити да би се постарало месо. Печење меса 15 минута.
- Док месо пече, припремите лук и печурке. Уље великог, обрубљеног листа за печење великодушно. Одлепите лук и исећи их на клинове дебљине 3/4 инча, остављајући неоштећеност крајева корена. Распоред цебуле на половину плоче за печење и печурке на другој половини и исперите и са преосталом половином маслиновог уља. Баците поврће лагано да добро премазите, додавши више уља ако је потребно. Салате и попи поврће.
- Након што се месо пече 15 минута, морате смањити топлоту на 350 степени и ставити посуду са поврћем на доњу полицу. Наставите печење говеђег меса све док термометар са инстант реадом не убаци у центар регистара меса 130 до 135 степени, око 50 до 60 минута. Печење поврћа, мешање сваких 15 минута, све до благо окамењеног и нагомилане око ивица, за 50 до 60 минута.
- Када завршите, печење пренесите на плочу за резање и пустите да се одморите 20 минута, лагано покривени. Ако поврће није учињено када је печење, треба наставити печење још неколико минута, проверавајући сваких 5 минута, све до завршетка. Извадите поврће и покријте их фолијом како бисте се загрејали.
- Скидајте и одбаците било који масти у посуду за печење. Ставите пан под средњу високу топлоту и додајте јуху и вино. Са жицом жвакање, оштрице било које мрље на дну панела у течности. Дозволите мешавину да се симетрише и смањите за пола. Онда се врти у путеру. Узми сол и бибер.
- Печење, укрштено према зрну, исеците у дебљине 1/4 инча и наместите на послуживање. Оборите плочу букетом водене кречице и окружите месо с луком и печуркама. Сипајте месо са мало сосова и препустите додатном сосу одвојено. Врх сваког сервирања са танким резом плавог сира (опционо).
Савет за остатак : резано говедино на резану је укусно коришћено у сендвичима направљеним од доброг сељачког хлеба или багета. Спустите неки Дијон сенф на хлебу, на врху са остатком печене говедине, срушите преостали плави сир и додајте сперме за воду или неколико аругула или листова беби од спанаћа, а затим парите парадајз.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 651 |
| Укупно масти | 34 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 209 мг |
| Натријум | 491 мг |
| Угљени хидрати | 12 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 70 г |