Животне врсте гљива са сликама

На хиљаде година, јестиве гљивице допринеле су разноврсности кућног кувања. Ево неколико најпопуларнијих врста јестивих гљива, од заједничког до дивљег. Напомена: Осим ако сте искусни митолог, немојте јести печурке које откривају дивље. Многе отровне врсте изгледају веома слично онима које су слатке.

• 01 од 09

  Агарицус

  Агарицус (бела печурака, дугачка печурка): широко доступан, варира у боји од бијеле до светло браон и величине од малих до јумбо стуффер. Плумп и куполасто обликован, са пријатним окусом који се интензивира приликом кувања. Зрели агарикус са отвореним вејама има интензивно богат укус. Агарицус је прилично разноврсан, одличан је за употребу и сирове и куване. Такође доступне конзервиране и сушене.

• 02 од 09

  Цхантерелле

  Цхантерелле (гиролле): суштински за француску кухињу, ова ваза облика, јарко жута до наранџаста гљива је скупа када је свежа. Масни и нежни у окусу и текстури, они су такође доступни суви и конзервирани. Додајте касно у процес кувања како бисте избјегли тегљење. Користите у салате, сосове и рижоте.

• 03 од 09

  Цримини

  Цримини (тамно браон): природно тамна капица која се креће у боји од лаганог тана до богате браон; богат, земљаст укус је интензивнији него код Агарицуса. Замените гљива за додавање још богатијих укуса.

• 04 од 09

  Схиитаке

  Шиитаке (храстова печурка, кинеска црна печурка, шумска печурка, златни храст): од боје до тамно смеђе боје и карактерише се широким, кишобраним капицама до десет центиметара у пречнику, са широким отворима и жилавим мрвицама. Схитаке има богат укус са пуним укусом, готово бифтек, са меснатом текстуром приликом кувања. Ово је најбоље када се скува скоро било којим методом, нарочито саутеинг, броилинг и печење. Уклоните стабљике пре кувања, али их задржите за чување супе.

• 05 од 09

  Оистер

  Оистер: Флутед капица подсећа на вентилатор и распона боја од меке беж браон до сив. Може се једити сирово у салатама, али чешће се ова печурка кува да би се испричала нежна арома и баршунаста текстура. Неки кажу да ова гљива има слабији укус од острига или морских плодова који се подудара са његовом физичком подобношћу са остригама.

• 06 од 09

  Еноки

  Еноки (енокитаке, снијег, златна, велветова стебла): Са дугим стабљима и ситним, снежно бијелим капицама, ове печурке су спојене у подножју и подсећају на калемове зрна. Окус је лаган и благ, готово воћан, са оштрим текстурама. Такође су доступни конзервирани. Пре употребе, одрежите се од комуналне основе. Користите у сендвичима, салатама и гарнитурама. Ако их користите у куваној посуди, додајте у задњем могућем тренутку као топлотни тоугхенс еноки.

• 07 од 09

  Портабелло

  Портабелло или Портабелла: Највеће комерцијално доступне печурке, то је зрела верзија криминала. Његова популарност проистиче из бриљантне маркетиншке кампање 1980-их да би се продавало оно што се тада сматрало "пре-зрелим" заједничким печуркама. Дугогодишњи циклус даје дубок, укус попут меса и значајну текстуру. Они су укусни, целе нарезане, печене на жару, печене, промешане или дубоко пржене. Обавезно обришите сув, влакнозан део стабљике.

• 08 од 09

  Порцини

  Порцини (цепес, болетес, болетус, стеинпилзе. Јединствен је порцино): омиљени у рецептима из Тоскане, печурке печине личите на тоадстоол у ​​бајци. Масе од неколико унци до једне фунте, са капицама од 1-10 инча у пречнику, порцини имају глатку, меснату текстуру са оштрим укусом. Бледе боје у боји. Са многим општим употребама за кување, они су доступни у многим разредима и могу бити скупи. Такође су доступне.

• 09 од 09

  Морел

  Морел (црни морел): Сродник високо цењеног тартуфа овог тамњака тамно смеђем, конусном облику, спужвастој гљивици има диман, земљаст, орахнут укус. Што је тамнија гљива, то је још израженији укус. Ова печурка мора бити добро очишћена када је свежа због глатке главе. Као и тартуф, то је скупо, али и доступно конзервисано и осушено.