Алл Абоут Морел печурке

Деликатна и неухватљива, морелс су гурманска награда која је некада била ограничена на оне који су жељели да муче у природи, тражећи шумски под за ове олује из пролећа. Данас се често налазе на тржиштима фармера и специјалним продавницама. Они су крхки, врло кварљиви и отпорни су на култивацију (тако да морају да се раде или се сакупљају одакле природно расте). Због свега наведеног разлога, они су скупљи.

Како кувати са Морелс

Ако сте довољно срећни да имате пуно других, они су на врхунцу када су брзо кувани на путеру и лагано слани (погледајте како да сауте Морелс за специфичности) или баците на роштиљ (погледајте Грил Морелс за пун рецепт).

Ако немате тону за јело, не брините. Само неколико ових гљивица у облику конусних влакана додају пуно укуса пастама и рижотовима (као што је овај Морел Мусхроом Рисотто ).

Морелс су посебно укусни када су упарени са оним колегама из пролећа, шпаргара. Једноставне сутере морелс (добро очишћене и резане у пола или четвртине) и шпаргле ( обрезане и резане на 1-инчне комаде) је сезонски фаворит када су обојица нагомилана на тржишту фармера.

Како изабрати Морелс

Морелс су обично између два и четири инча дугачак, а опсега у боји од бледа крема до готово црне. Тамније боје морел, духовитог, нуттиер и земљотреса ће бити укус.

Потражите свеже, дебеле узорке са резним крајевима који нису потпуно осушени. У том смислу, избегавајте печурке које осећају или изгледају сухо или крхко. Такође избегавајте нагомилане или омекшавајуће особине, нарочито ако их нећете користити одмах, јер ће те оштећења учинити да их брзо нагаде.

Како се Сторе Морелс

Чувајте необрађене шарене у папирној врећици и користите их што је пре могуће.

Време у фрижидеру ће их само осушити, али ако их требате чувати више од једног дана, то учините у папирној торби у фрижидеру тако да могу да дишу, а не пластични, који може убрзати гњечење.

Немојте чистити још док не будете спремни да их користите: они ће намакати воду, постати мршав и пуно брже од њих, ако им је дозвољено да сачекају своју судбину са мало прљавштине на њима.

Како чистити Морелс

Морелс треба мало више чишћења него друге печурке . Стресајте их чистим, искажите их у хладној води, подигните их и осушите (за више специфичности погледајте Како очистити Морелс ). Немојте чистити јаране док не будете спремни да их кувате, јер ће им апсорбирати воду и чешће ће се обликовати или гнати ако се чувају након чишћења.

Како задржати или чувати Морелс

Можете замрзнути морелс. Када одете да их користите, они ће имати пуно укуса, али потпуно кукавичасту текстуру, што је у реду ако сте ипак ишли да их сипате или пире, али не и за друге намене.

Ако сте довољно срећни да бисте добили много више, можете их осушити на одличан ефекат за кориштење у будућем термину.

Како користити Сушени Морелс

Сушени орах може се брзо и лако реконституисати. Ставите посуђе у малу посуду или велику мерицу. Додајте довољно вреле воде за загријавање печурака.

Пустите их да седну све док печурке нису мекане и флексибилне, најмање 15 минута (30 је боље). Немојте бацати напојну воду! Пуна је укуса - савршена за рижото, сос од тестенина, или за проширење чорбе у супу која садржи печурке.

Факе Морелс и Форагинг Сигурност

Као и све печурке, многи имају смртоносне имитаторе. Ако одлучите да их потражите за себе, урадите то са искусним водичем. Миколошка друштва широм земље пружају бесплатне пешице и семинаре за идентификацију печурака како би се помогло да се започну нови ентузијасти дивљих печурака.