Све о гљивама

Печурке су јестиве гљивице пуне дубоког дрвеног укуса, који дају дубину и срце за јела. Постоје неупоредиве сорте јестивих печурака, али другачије од њихових укуса су да се могу третирати и користити на исти начин.

• 01 од 05

  Како купити печурке

  Печурке треба да изгледају свеже и мирисе добро. Избегавајте печурке које имају било какав утицај на плесни, плесни или мушки мирис уместо чистог, шумског мириса. Такође избегавајте печурке које изгледају урезане, исушене, тамне, влажне или плесне. Тачна текстура ће зависити од разноликости печурке, наравно, али уопште, печурке треба да буду релативно чврсте, а не лимпне или сивке.

• 02 од 05

  Како да чувате печурке

  Чувати печурке у папирној врећици у фрижидеру или умотати у папирне пешкире, а затим охлађивати пластиком. Затварање печурака у пластичној врећици ће их знојити и покварити брже. Дивље печурке ће трајати неколико дана сачуване на овај начин; гајене печурке ће трајати до недеље или две.

• 03 од 05

  Како очистити печурке

  Печурке су као сундјери и упијају сваку воду у којој се приближавају. Минимизирајте колико су водене печурке изложене или ће се загушити и загушити. Релативно чисте печурке једноставно се могу очистити четком за пециво или сувим папирним пешкиром. За већу моћ чишћења користите влажни папирни пешкир. Ако их морате испрати или опрати, ставите печурке у великим сливовима хладне воде, окрећите их и брзо их подигните из воде, у брусилицу или слојеве папира, како би вода брзо могла да исцрпљује печурке.

  Један трик који користим са морел печуркама или било којим гљивама које су се налазиле на ливадама и ливадама у којима су расли: почните стављањем у папирну врећу, снажно се протресите и извадите печурке из врећице. Ово ће ослободити прљавштину и друге остатке и оставити га у торби. Такве печурке обично потом захтевају испирање воде описане горе, али је добар почетак да их чисти!

• 04 од 05

  Млечне сорте

  Ту су тоне гљива, а све више њих проналази свој пут до тржишта. Погледајте овај Водич за гајене печурке и овај Водич за дивље печурке да бисте сазнали више.

• 05 од 05

  Како кувати печурке

  Превише финих печурака упропашћено је спорим топлим топљењем. Печурке су у најбољем случају када се брзо кувају на врло високој температури, тако да ослобађају течност, брзо се скува. Погледајте како суте гљиве за специфичности.

  Печурке су такође укусне на роштиљу (уколико су довољно велике), куване у супе и употребљавају у пуњењу. Овај крем супа од гљива је омиљена у мојој кући, као и ово зимско скуасх са гљивама