Савршене печурке су нежне, смеђе, и никад неумне. Узмите смеђене и нежне печурке и избегавајте печурке које су залијеване у сопственим соковима пратећи овај једноставан рецепт.
Иако се захтевају тачне количине, то је више техника од рецепта, зато се слободно прилагођавајте количини гљива које имате на располагању - ако сте убрзани, мада будите сигурни да користите пан који је довољно широк да бисте држали све печурке у једном слоју за најбоље резултате и да будете сигурни да печурке заиста не раде него паприкаш.
Шта ћеш ти требати
- 8 унци свеже
- печурке
- Уље за тањир
- Соли по укусу
- Сесекљан петершиљ по укусу за украс
Како да се направи
- Чишћење гљива чисте; многе печурке се лако могу очистити са врло благо влажним папиром. Ако имате печурке које изгледају превише прљаве за такав нежни третман: ставите их у слив или чашу хладне воде, обришите их и трљајте нечистоћу која то захтијева, затим подигните печурке из воде и на чисту кухињску пешкир или слојева папирних пешкира. (Немојте их сипати у циркулац који би испуштао прљаву воду на чисте печурке!) Посуђене печурке осушите. Озбиљно. Желите почети са потпуно сухим печуркама .
- Преполовите, четвртите, резите или исеците печурке како желите. Можете у потпуности кувати мање печурке (иум!).
- Загрејати велики тањир или тањир на високој температури. Изаберите тањир која је довољно широка да држи печурке у једном слоју.
- Када је врећа врућа, додајте довољно уља за дно дна.
- Додајте печурке на врелу посуђе и кувајте, чврсто држите топлоту, често мешајући како бисте помогли било којој течности да печурке испаравају што је брже могуће.
- Потапајте печурке сољу и наставите да кувате док печурке не раде и не смеју се око 5 минута.
- Додајте исецкани першин, ако желите, непосредно пре уклањања са посуде, мешајте како бисте пустили да се першун и пренесе на послуживање.
Варијације:
- Додајте дугме маслаца на тањир неколико минута пре него што печурке заврше кување за богатији укус.
- Извадите земљу печурке великодусним млевењем или два црна бибера.
- Баците у каранфили од млевеног белог лука у последњих неколико минута кувања; ако имате сприг за две свеже тајне душице, то такође додаје савршено упарени укус.
- Направите их кремљивим, преливајући у 1/4 чашице, тешку крпу за бријање, након што се печурке окопају, кувају, често мешају, док се печурке не прекривају, а крема се смањује на сосу за везивање.