Наполитанске кухиње имају мноштво јела идентификованих са једним или другим фестивалом, који су у прошлости били направљени тек: Царнивал ласагна, струфоли на Божић и неколико Ускршњих пецива, од којих је најважнија пастиера , вјечно јело које се појављује у небројене верзије, од којих је свака направљена у складу са чуваним породичним рецептом.
Најважније варијације су количине цвијета цвијета наранче, безалкохолне суштине (ако га не можете пронаћи, користити екстракт наранџе) и кориштење крема паста (крема за пециво), коју неке породице укључују, а друге не.
Такође се захтева пресоакирана зрна, која траје времена за припрему (Неаполитан деликатеси сада продају конзервисану пресоаковану зрну). За почетак од огреботина, набавите 1/2 килограма целог зрна и испуштајте га хладном водом у трајању од 2 седмице, мијењате воду сваких 2 дана (други сугестија је намакање зрна 3 дана, промјена воде дневно). Дођите време кувања, исперите га и припремите количину наведену. Пастиера се традиционално служи у округлим ковчезама пречника од 10 инча са дводимензионим ободом; Наполитанске продавнице пијаце продају пастиере у посуди и представљене су тако и на најелегантенијем столу.
Можда се питате о пореклу пастиере. То је чудотворно јело, рођено од доласка у луку житног брода током глади. Људи су били тако гладни да су бацали жито директно у посуду, а не да га млевају и пеку. Погодно је да се сада користи за прославу Ускрса. Ако би Пастиера требао више времена него што имате, могли бисте учинити лакшу, бржу верзију без корења или пробати миглиаццио , други неаполитански Еастертиме десерт направљен од сира рицотта , брашна и лимуна.
Шта ћеш ти требати
- За пуњење:
- 1/2 фунти / 225 г добро испуштене намочене зрна (неки делис носи ово, конзервисани)
- 1 1/2 чаше / 375 мл млека
- Зест пола наранџе
- Комад масти од ораха
- 1 кашичица шећера
- 1 кашичица екстракт ваниле
- 10 унци / 300 г рицотта (купите ово свеже од деликатесе)
- 3/4 чаше / 150 г шећера
- 3 јајета (одвојени белци и жоље)
- 1/4 цуп ацкуа ди фиори д'аранцио (цвета наранџе - купите ово из италијанског дела)
- Пинцх у праху цимета
- 1/4 чаша млетог кандираног цитрона
- 1/4 чаше млевене кандираном наранџастом коре
- 1/4 скупљеног кандираног ткива ( цоцоззата , у неапељском )
- За Цруст:
- 1 килограм / 450 г брашна
- 1/2 фунти / 225 г масти (на собној температури)
- 1 шоља / 200 г шећера
- 4 румена
Како да се направи
- Почните дан унапред кувајте натопљено зрно млијеком, луком, мастиком, шећером и ванилијом преко изузетно ниског пламена најмање 4 сата или док се зрна не распадну, а млеко се апсорбује тако да је смеша густа и кремасто.
- Следеће јутро направите питу кору. Направите буку брашна, набавите бунар у средини и попуните га с мастима, шећером и жуманцима. Користите виљушкаре или пецива за чишћење како бисте комбиновали састојке, чиме је манипулисао тестом што мање могуће (немојте га гнетити). Када једном добијете униформно тесто, притисните га у куглу и покријте га влажном крпом.
- Провуците рицоту кроз сита у велику посуду, мешајте у шећеру од 3/4 чаше и наставите са мешањем 5 до 6 минута. Затим промешајте у румену, један по један, и зрно.
- Затим додајте наранџасту воду; почети са пола количине и укуса. Додајте још више ако желите да буде јаче, имајући у виду да ће арома избледети неке у печењу. Провуците у цимету и кандираном воћу, затим баците белце на мекане врхове и преклопите их.
- Извуци 2/3 теста за тесто и поставите пан. Напуните га пуном.
- Затим увуците преостало тесто и исеците га на траке, које ћете желети да положите преко попуњавања у дијагоналном узорку (подигните их од пецива са дугачком лопатицом како би их спречили да се пробију). Печите у умерено топлој рерни (370 Ф или 180 Ц) у трајању од 1 сата или мало дуже. Пуњење треба да се исуши готово потпуно и чврсто држи, док би корњача била лагана.
- Пружи питу у тањиру и наставите да уживате у току наредних неколико дана за доручак.