Корак по корак: Како направити пасту за крему (Црема пастиццера)

01 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: почети са жуманцима

Црема пастиццера, крема за пециво, један је од основних састојака који се користи у многим италијанским (и француским) пецивима и колачима: то је кремасто, кремасто пуњење слојевих колача или пецива као што су миллефоглие , тартс или кремно пуњење које нађете ујутру пецива као што су цорнетти ( кроасани у италијанском стилу). Укратко, италијански десерти не би били потпуно исти без њега.

За чишћење кремастог пастика потребна је пажња, јер се може смањити док се густа, што доводи до неугодне текстуре.

Ц рема пастицера је више поступак него рецепт: У зависности од тога шта заправо почињете са више или мање жуманцима, следи пропорције осталих састојака. Да би направили око 3 шољице (750 мл) крем пита, што ће бити довољно за попуњавање слојне торте или направити малу Зуппа Инглесе (енглеска ситница), биће вам потребно:

• 1 пинт (2 шоље / 500 мл) целог млека
• 1 ванилија, или 1/2 кашичице екстракт ваниле
• 6 врло свјежих јаја
• 6 кашика свињског брашна
• Шећер гранулације 3/4 чаше
• Шљокица фине морске соли

(На фотографијама је направљен мањи део, почевши са 2 жуманца од желатине.)

02 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: Додати шећер

Лагано жвакајте жоље, а затим додајте шећер. Док ово радите, поставите све 1/2 шоље млека како бисте се загрејали спорим гориоником са ванилијом, ако га користите (уместо тога користите екстракт, додајте га касније, када се млеко загрије).

03 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: разблажити мало више

Јајна и шећерна смеша би требало да постану мало бледа у боји.

04 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: Додајте брашно

Пребаците у брашно, лагано жвакајте и пазите да не формирају грудвице.

05 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: разблажити у млеку

Вишак у 1/2 шоље неогревеног млека, чувајући опрезно око за грудице. Затим уклоните и одбаците ванилија (или додајте екстракт) и лагано вадите загрејано млеко у мешавину јаја и млека.

06 од 08

Како направити Црема Пастиццера или крема за пециво: лагано га загријати

Поставите посуду на ниску температуру лагано мешајући док једва не дође до симулације.

07 од 08

Како направити Црема Пастиццера, или пециво: она је спремна!

Бројајте до 120 док стално мешате и то је учињено.

Напомена : У зависности од ваших јаја и млека, може се густити до правилне конзистенције пре него што се симмери. Ако дође до приближно доследности комерцијално припремљеног обичног јогурта сорте који ће излити из чаше, то је учињено.

Пренесите га у посуду и оставите да се охлади; ставите пластичну фолију директно на површину креме како бисте спречили обликовање коже док се хлади.

Као последња напомена, ако покријете млеко након загревања и пустите да седне, покривено, током 10 минута, апсорбираће више укуса од ванилија. Такође можете, у зависности од тога шта ћете користити за употребу кремом, окусити другим стварима, на пример, 2 зрна кафе или зрна од 1/2 лимуна.

08 од 08

Црема Пастиццера, или Пастри Цреам: Мало идеја за употребу

У овом случају Елисабетта је имала лиснатог теста и направила јабучицу: обложила је калуп калуп с тестом, проширила крем пецива преко ње, покривала је са резним јабуком, грожђем и орасима, прашила све са смеђим шећером и печена све док се не загрејава у пећници 400 Ф (200 Ц).

Неке друге опције:

• Направите Зуппа Инглесе, дивно чудотворну енглеску ситницу
• Помешајте пасту крему између слојева слојне торте
• Попуните наранџасту Сцхиацциата алла Фиорентина с кремом Пастиццера
• Користите пасту за крему у креирању веће кростате или као основе елегантне свеже воћне цростате .
• Комбинирајте пасту за крему са шлагом да направите Црема Цхантилли