Када сам одрастао, мој отац је руководио ископавањем етруско светилиште на брду с погледом на град Мурло, око 15 км јужно од Сиене. Често смо били позвани у радничке куће на недељну вечеру. Оброци су били дивни и готово увек су затворени џемом цростатом , насталим ширењем танког слоја паста фролла (краткоспојног пецива) преко дна панела, допуњавајући га домаћим џемом и печењем.
Једноставно земљиште, али укусно. Од 1960-их, италијанска кухиња се изузетно повећала у софистицираности, а разноврсност пецива и пекарских десерта је знатно већа. Али и даље је тешко пронаћи нешто што је сасвим задовољавајуће као добро направљена цростата .
Постоје две врсте: џем цростата ( цростата ди мармеллата ) је сама по себи једноставна и веома добро прилагођена породичним оброцима и састанцима . Друга варијација је употреба Нутеле ( овде је рецепт за домаћу Нутелу ) као пуњење.
Цростата ди фрутта ( цростата ди фрутта ) , с друге стране, се производи печењем кора, затим преко ње шири танак слој крема паста (крема за пециво) и украшава га танким резањем свежег воћа. То је прилично освежавајуће, а ако користите неколико врста различитих обојених плодова и имаш свој стил за дизајн, резултати могу бити врло импресивни - лако вреди важне прилике, па чак и вјенчања.
Да бисте направили кростат, потребно је да почнете са паста фролла . Следећи рецепт, који произилази из Артусија, је прилично стандардан:
Да направите Схортцруст Пастри Схелл ( паста фролла ) за Цростата :
- 1 2/3 чаше (200 г) брашна
- 1/2 шоље шећера
- 2/3 шоље несаљеног путера, на собној температури
- 1 јаје плус 1 румун
- Тробљена зест 1/2 лимуна или 1/4 наранџе
Мешајте брашно и шећер заједно. Комбинирајте састојке, рукујте их што је брже како бисте држали маслац од таложења (пастирни мешач или процесор хране олакшава ово). Ако вам је згодније да припремите тесто дан унапред, то учините зато што се побољшава са годинама; у сваком случају треба да се одмара најмање 1 сат.
Када се тесто одмори 1 сат, покријте плочу са равним дном око 12 инча (ако имате довољно елегантно да се удвостручите као послуживање, користите га) и загрејте пећницу до 350 Ф (175 Ц). Тесто извуците негде између дебљине 1 / 4- и 1/2 инча; радити брзо, без превише рада теста. Одвојите сечице да направите украсне траке (ако правите џем цростата) или их обликујте у необичне облике колачића.
Сада, у зависности од тога шта радите, ваше путање се дели.
Да направите Јам или Нутелла Цростата:
Требаће вам 2 шоље доброг квалитета џемова, као што су јагода, малина, кајсија, фиг, или шљива, или Нутелла (купљено или купљено). Печење јам је очито концентрирано; стога, ако је прилично дебео, загрејте га у посуди са мало воде да га разблажите. Исто тако, ако је џем веома сладак за почетак, кростата ће бити страшно; у том случају загријавајте преко пећи и мешајте у лимуновом соку како бисте укусили слаткоћу.
Ширите џем или Нутелу на тесто у посуду. Реролујте сијечице, сијете плочу у пола-инчне траке с назубљеним колачићем за пециво и поставите траке у лабаве шаре на врху џема. Када завршите са постављањем ваших трака теста, поставите танки прстен теста око границе кростате и утисните га виљушком како бисте обележили ивицу цростате.
Исперите кростату око 20 минута, или док тесто не почне да се смеђе. Немојте дозволити да се надмаши, или ће паста фролла постати тврда као камен, а џем ће постати толико лепљив као лепак. Моја мајка је једном открила да је преплавила цростат и рекла свима да је не једу. Али његов деда није слушао. Разговор се зауставио када је вратио свој део, са својим протезама чврсто уграђеним у њега, на његову плочу.
Да направите свјеже воће Цростата:
Морате почети тако што ћете припремити тесто и одабрати плодове које би требало варирати, савршено изгледати и савршено зреле (на пример, јагоде, малине, боровнице, рибизле, боровнице, брескве, јабуке, крушке, киви, банане, поморанџе, грожђе и тако даље - важна ствар је сорта. Слика вам је потребно најмање 1 кварт (4 чаше) нарезаних плодова, а можда и више (оно што не користите направит ће одличан воћни коктел).
Угрејте пећницу на 350 Ф (175 Ц). Испразните тесто како је горе и ставите га у тањир. Прекривајте га слојем гипсираног папира и распршите 2 шољице посуђеног пасуља над њом, који ће га држати равномерно док пеко. Печење базе 20-25 минута, уклоните га из пећнице, уклоните зрно и оставите да се охлади.
Следећи ће вам требати направити сируп и крему пастика .
Црема пастиццера , крем пита , један је од основних састојака који се користе у италијанским пецивима и колачима. То није тешко направити, иако то захтијева пажњу и пажњу да се не сруши. Фернанда Госетти, ауторка Ил Долциссимо, предлаже да користите бакарни лонац јер боље одржава топлоту и додаје да ако често направите пастуку црема, требало би да инвестирате у посуду са округлим дном, јер ће његов цео садржај бити доступан жмирки или жлица . Такође напомиње да се крема треба пренети у чинију чим буде спремна, јер ће наставити да кува у посуди.
Ево основног рецепта који се лако може проширити или смањити:
Да направите Посластичну крему ( црема пастиццера ) :
- 6 кашика брашна
- 3/4 чаше шећера
- 1 ванилија, или 1/2 кашичице екстракт ваниле
- Жутице од 6 врло свјежих јаја
- 1 пинт (2 шоље / 500 мл) целог млека
- Шљокица фине морске соли
Поставите све осим 1/2 шоље млијека како бисте се загрејали спорим гориоником с пасуљем ваниле. У међувремену, лагано баците жоље у посуду да их пробијете. Баците брашно у посуду, лагано влажите и пазите да не формирају грудвице. Удебљајте у шећеру, а затим преостали шољу млека, чувајући опрезно око за грудице.
До тог времена млеко на штедњи ће бити спремно за врену. Уклоните и одбаците ванилијску зрну и лагано млате млеко у мешавину јаја и млека. Повуците крему у посуду и посуду до ватре и наставите да кувате преко ниског пламена, лагано мешајући, све док једва не достигне споро заваривање. Бројајте до 120 док стално мешате и то је учињено. (Напомена: у зависности од ваших јаја и млека, може се густа до одговарајуће конзистенције пре него што се улови. Ако дође до приближно конзистентности комерцијално припремљеног обичног јогурта сорте који ће излити из чаше, то је учињено).
Пребаците га у посуду и пустите да се охлади, постављајући пластични омотач директно на површину како би кожа спречила да се формира преко ње.
Као последња напомена, ако покријете млеко након загревања и пустите да седне 10 минута, покривено, апсорбираће више буке од ванилија. Такође можете, у зависности од тога шта ћете користити за употребу кремом, окусити другим стварима, на пример, 2 зрна кафе или зрна од 1/2 лимуна.
Док се крема за пециво хлади, припремите сируп:
Да направите једноставни сируп (за застакљивање готовог тара):
- 1 1/4 шољице шећера
- 1 чаша воде
- Сок од 1 лимун или 1/2 наранџе, исечени на траке.
Донесите све до нежег врела и скухајте сируп све док нека дрибблед од кашике формира филаменте. Скините и одбаците зест.
Исперите плод, обришите га и исечите га (јагоде дуже у половине, а остатак што желите). Ширите крему посластице преко кора, а затим поставите плодове воће изнад њега у било којем обрасцу који вам највише одговара. Када завршите нежно сипајте плод с сирупом и завршите.
Било који од ових тартака треба да служи 6-8.
[Уредио Данетте Ст. Онге]