Струфоли, ситне кугле теста чврсто пржене, или су обликоване као вијенац или нагомилане у пирамиду и надвишене са глазурном глазом и шареним бомбонима и / или кандираним воћем , сада су апсолутни захтев на крају традиционалног неапољског Божића вечера. Међутим, у увођењу у Ла Цуцина Наполетана, Царла Францесцони каже да је њихово укључивање релативно скоро. Они се више пута помињу у италијанској књизи за кухање из 1634. године, али нису укључени у Божићни мени те књиге.
Рецепт за струфоли је прилично стар, што указује присутност варијација у читавом медитеранском басену - односе се на Лукумате Грка, као и на Преципизи које италијански Јевреји чине за Ханукку.
Шта ћеш ти требати
- За Тесто:
- 3 1/3 чаше / 400 г брашна
- 4 јаја
- 1 кашичица житарица алкохола
- 1 пат маслац (величине малог ораха)
- 1 кашика шећера
- 1/2 зест лимуна
- 1/2 зест наранџе
- 1 јоно солна вода (фино)
- 2 литра маслиновог уља (или довољно за пржење)
- За глаз и сервирање:
- 3/4 килограма / 300 г меда
- 3/4 чаше / 150 г шећера
- 1/3 чаше воде
- 2 уна диаволилли (мали, различито обојени кандирани бадеми)
- 4 кандираног вишања (преполовљено)
- 2 унце / 50 г кандираног наранџастог коре (пола фино исечене и полу исечене у фине траке)
- 2 унце / 50 г кандираног цитруса (пола фино исечене и полу исечене у фине траке)
- 2 унце / 50 г кандираног длаке (пола фино исечене и пола сече у фине траке)
Како да се направи
- Комбинујте састојке за тесто да направите изводљиво тесто, добро га гнетите и пустите да седи најмање 1 сат, покривено.
- Скините комаде и окрените их помоћу прстију како бисте формирали змије танко као и ваши кусур и исећи их на 1/4 инча дуге комаде.
- Неколико покажите у врућем уљу док се не смеју и исперите на упијајућем папиру. Ако уље почне да се пење након мало, а пена прелити посуду, мењајте уље.
- Узмите други, по могућству лонац са округлим дном и ставите мед, шећер и воду у њега.
- Мешати смешу све док пена не умре и почиње да постаје жуто. У овом тренутку смањите топлоту што је више могуће и додајте струфоли и коцкасте кандираног воћа.
- Премешајте да све равномерно дистрибуирате кроз мед и претворите смешу на плочу.
- Облик мешавине у венац са рупом у средини, често потапајући руке у хладну воду да се не би запалио.
- Потапајте кандираним воћним тракама и диаволилима преко прстена и равномерно распоредите половину вишње.
- Струффоли ће задржати седмицу или више ако се покрије и побољша са годинама.