Цхилорио је јело са пореклом у држави Синалоа и уживало је у целом северном Мексику. Обично се производи са свињетином, али понекад се користи говедина или пилетина, а сос израђен од сувих чилија.
Ово јело се производи кухањем меса у води и масти, а затим га пржите чилијама и зачинама. Због коришћених састојака (нарочито када је укључен сирће), може се хранити у фрижидеру неколико недеља без проблема - и много дуже у замрзивачу. (Употреба сирћета такође помаже да се мало умањи тонски изглед чилеа, а њихов укус оставља нетакнут.)
Данас је цхилорио релативно лако наћи у великим супермаркетима или шпањолским продавницама у конзервираној или жудној форми, али је тако лако направити да има смисла припремити своје . На тај начин ћете знати тачно који састојци су у вашем цхилорио и можете подесити зачини по вашем укусу.
Цхилорио одлично попуњава тацос, торте, бурритове и тамале - или можете да га послужите као главно јело, пратеће, можда, и неки рефракцијски пасуљ и / или пиринач.
Напомена: Овај рецепт назива свињско маст. Уместо тога користите биљно уље, али неки укус ће бити изгубљен без свињске масти.
Шта ћеш ти требати
- 2 килограма / 900 г свињетине без кости
- 4-5 чаша воде (или пилеће, месо или поврће)
- 3-4
- осушене анчо чиле (или сличне чиле) *
- 1/2 шоље
- добро свињетино свињско месо
- 1/2 средње великог лука, сецкани
- ¼ шоље бијелог или јабучног сирћета - опционо
- 1/2 кашичице млевене куме
- 1 жлица осушеног оригана
- 3 каранфила од белог лука, ољуштени
- 1 кашичица соли
Како да се направи
* Било која комбинација сухих мексичких паприка би радила овде. Пробајте мешавину анцхо, пасилла, гуајилло и / или морита чилија, на пример, ако имате различите сорте на руци; сваки тип даје свој акценат укуса. Број чилеа такође може да варира у зависности од вашег укуса; рампу на сосу за чврсте чиле главе, тонирај је за конзервативне динерима.
У великом лонцу сипајте свињетину у води или јуху, покривена 2 сата.
Током посљедњих 20 минута времена кувања довољно је течности за покривање посушених чилија у посуди. Пустите да се чилије умешају у течност све док не буду мекане, а затим уклоните и одбаците стебла и семе. Подесите чиле на страну.
Када се свињско месо заврши, морате одводити течност, задржавајући 1 шољу. Повуците свињетину у комаде великог удара.
Загрејати свињску маст у великој корпи све док се не стопи. Испржите свињетину у масту док се не окријеве. Скините свињетину и оставите на страну.
Припремите лук у маст до прославе. Уклоните их са посуде и оставите да се мало охладе.
Поставите чили, лук, сирће (опционо), кумин, оригано, бели лук и со, и резервисани (1 чаша) воду / раствором у блендеру. Мешајте до глатке.
Испрати већину свињске масти из посуде, а затим свињетину ставити у посуду са сложеним чилијским сосом. Потапајте 10 минута или више да бисте сапунили сос и дали укусе заједно.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 597 |
| Укупно масти | 38 г |
| Засићене масти | 14 г |
| Незасићена маст | 17 г |
| Холестерол | 147 мг |
| Натријум | 820 мг |
| Угљени хидрати | 16 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 46 г |