Порк Тендерлоин је одличан рез за роштиљ. Мала свињска печеница, овај комад меса је невероватно благим ако се скува десно и тај метод је врућа гуза над директном врућином, а затим спор завршетак преко индиректне топлоте. Овај процес ће вам пружити нежну, сочну кутију са окрутном, дивном површином. Да бисте то постигли, биће вам потребан добар временски период и одличан термометар за месо . Свињетина треба да се скувају до унутрашње од 145 степени Ф / 65 степени Ц.
| Тежина | Директно кување | Индиректно кување |
|---|---|---|
| Мала 1 фунта / 450 г | 3 до 5 минута | 15 до 20 минута |
| Средње 1 1/2 килограма / 675 г | 4 до 6 минута | 20 до 25 минута |
| Велики 2 килограма / 900 г | 5 до 7 минута | 25 до 30 минута |
Тајна великог свињетина је комбинација директног и индиректног ватре, тако да припремите роштиљ у складу с тим, и водите рачуна да је директни део за печење веома врућ. Са роштиљем (или бројлером (тако да ће месо бити од 4 до 5 инча од топлоте) припремљено, а свињетина нарезана зачињена, ставите је на директну површину за кување, окрећући тако да су све стране изложене топлоти током директно време печења на графикону. После тога, померите гипс на индиректни простор (или пребаците пећницу из печења на печење на 350 степени Ф / 175 степени Ц). Наставите кување за време индиректног кухања наведеног горе.
Пошто време кувања почиње да се заврши, почните тестирање свињске кутије са добрим месометријским термометром.
Да бисте правилно тестирали температуру на свињској подлози, убаците сонду у крај дебљег дела меса, убаците га око два инча / 4 цм. Ово ће бити најхладнији део меса. Потражите температуру око 135 степени Ф / 60 степени Ц. Када месо достигне ову температуру уклоните и ставите на топлу плочу.
Покривајте маску са комадом алуминијске фолије и оставите да се одмори око 7 до 10 минута. Ово ће омогућити да се сокови и топлота равномерно распореде. Када се ова фаза заврши, можете се уклесати и послужити.
Када будете имали основе, испробајте моје најбоље рецептуре за пилеће жличице .