Бегхрир су нежне, спужве, мелтне у уснама мароканске палачинке направљене од крупице . Квас у тесту попут крепи изазива стотине мехурића да се формирају и пробију на површини сваке палачинке док кува. Ово даје бегхрир јединствену текстуру и изглед.
Иако се бегхрир обично кува само са једне стране, у неким регијама у Мароку они су прешли на само тренутак како би осушили врх. Припремљени на овај начин, они се могу назвати крингосом, иако је у Казабланки тај назив назив за марошке курсе попут мржње .
Бегхрир је лако направити, али како би мехурићи правилно формирали, тесто мора бити права конзистенција. Ако је тесто превише густо, мехурићи се не могу формирати. Користите конвенционалне мере или користите високи стакло за пиће за мерење састојака. Такође би било корисно да се позовете на савете на крају рецепта.
Ако имате одређена ограничења у исхрани, можете пробати сличан рецепт за г лутен-без репа без квасца .
Шта ћеш ти требати
- Конвенционалне мере:
- 1 1/2 шоље фине гљиве или дурум брашна
- Брашно од 3/4 чаша
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица шећера
- 2 кашике пецива за пециво
- 3 шоље плус 2 жлице млаке воде
- 1 кашика квасца
- Традиционалне марошке мјере:
- 2 чаше (до врха) млака вода
- 1 ниво стаклене фине гљиве
- 1/2 стаклена брашна за све намене
- 1 кашичица соли
- 1 кашичица шећера
- 2 кашичице прашка за пециво
- 1 кашика квасца
Како да се направи
Направи тесто
- Мјешавина говеђе, брашно, со, шећер и прашак за пециво у посуду за мешање. У блендеру измерите млаку воду преко линије од 3 чаше. Додајте квасац и поступак на малој брзини да бисте се мешали. Постепено додајте сухе састојке.
- Повећајте брзину обраде и мешавајте у пуном минуту, или до веома глатке и кремасте. Тесто треба бити прилично танко, приближно исте конзистенције као кремасти тесто или крема за кување.
- Сипати тесто у посуду. Покријте пластичном омотачем и оставите да се одмори 10 минута или нешто дуже, док врх врпца није лаган и мало пениран.
Кувар Бегхрир
- Загрејати мало тепиха на средњој врућини. Обришите тесто и користите ливачку чашу како бисте сипали тесто у врућу тањир. Полако пажљиво и полако сипајте у центар, а течност се равномјерно распрши у круг. (Немојте вибрирати пан као што бисте желели за креп, теглица би се требала ширити.) Направите просхрир толико велик колико желите.
- Мехуриће треба да се појаве на површини бегхрира док кува. Немојте преварити бегхрир. Само се кува са једне стране.
- Кувајте око двије минуте, или док се бегхрир не појави мокро било где на површини. Требало би да се осећа спужвастим, али не лепљивим или гуменим када га лагано додирнете прстом.
- Пренесите бегхрир да се охлади у једном слоју на чистом кухињском пешкиру. Једном када су кул, могу се убацити без држања.
- Поновите са преосталим тестором. Обарајте равнину са преливом са стране, или потапните палачинке у врућем сирупу. (Погледајте савјете испод.)
- Преостали производи се чувају у замрзивачу, са малим комадом пластичне фолије или воштаним папиром између сваке палачинке.
Савети за стварање Бегхрира
- Ако се мехурићи не формирају правилно, тесто је вероватно било превише дебело или је превише дуго и претерано преплављено. Покушајте га проређивати мешањем у додатној жлици или две воде. Оставите тесто да се одмори додатних 10 минута пре употребе.
- Да бисте убрзали кување, покушајте да истовремено користите неколико веша. Такође можете користити и велики штапић који не штити.
- Многи Мароканци резервишу мали тепих или неку другу искључиво у сврху стварања бегхрира. Уобичајено вам није потребно уље за тањир, али ако постоји остатак од куваног брехрира, можете користити лагано уљани папирни брисач да бисте очистили посуду пре него што направите следећу палачинку.
- Бегхрир најбоље служе са сирупом направљеним од путера и меда. Загрејте једнаке дијелове маслаца и меда, док се мехурици и врући, а затим пажљиво и брзо потопите бегхер у сируп. Спустите их или их слојите на сервисној плочи.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 149 |
| Укупно масти | 2 г |
| Засићене масти | 0 г |
| Незасићена маст | 1 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 446 мг |
| Угљени хидрати | 28 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 5 г |