Неколико култура је страсно посвећено хранама као што су Кинези и два састојка која су интегрална за азијско кување су бели лук и ђумбир . Јединствени танг свјежег ингвера се користи у свему, од чорбе до стирена посуђа, док је оштар арома белог лука изражен у оброку широм Кине.
Кратка историја лука и ђумбира
Упркос њиховој важној улози у кинеској кухињи, ни једна биљка није ексклузивна за Азију.
И бели лук и ђумбир допринели су исхрани неколико старих култура. Од ове две, бели лук увек је ставио већу тврдњу на нашу машту, вероватно због широко распрострањеног увјерења у његову куративну моћ. Исцрпљени египатски робови су хранили бели лук, како би им помогли да сакупе довољно енергије да наставе изградњу пирамида. Римљани су се заклели уз то, хранили га својим гладијаторима пре битака. Средњовјековне банкете укључиле су бели лук, а постоје и докази да је пружила заштиту од куге. У скорије вријеме, научни истраживачи су кредитирали чесен са могућношћу да излече све од високог крвног притиска до дијабетеса.
Чесен се такође помиње у неколико књижевних класика, укључујући и Схи-цхинг (Књигу песама) , кинески класик састављен од стране Конфучија који садржи рад песника од 12. до 7. века пре нове ере. Затим ту је частично место у белој легенди и митологији, а најпоштивије је уверење да се вијенац од лука чини сигурним од вампира без крви.
Иако није тако универзално познат, ђумбир такође има своје навијаче. Египатска исхрана обухвата и бели лук и ђумбир, а исто се може рећи и за Римљане. Марцо Поло помиње ђумбира када пише о богатству зачина које је пронашао током његових путовања дуж познате кинеске свилене руте. И ништа мање краљевској особи од краљице Елизабете И заслужује се измишљавање човеку од медењака.
Тешко је пратити порекло чесна, који је члан исте породице као и црни лук. Неки стручњаци верују да је настао у руској сибирској пустињи, а потом се ширио широм Азије, Медитерана и коначно Европе. Али, без обзира на своје место рођења, Кинези су користили бели лук за 3.000 година пре нове ере. Што се тиче ђумбула, стручњаци кажу да је вјероватно домаћа у југоисточној Азији - свакако Кинези су свјесни ђумбира од давнина.
Чесен и ђумбир у кинеској традиционалној медицини
Кинески херболиоци су већ дуго били уверени да и лук и ђумбир имају лековита својства. Биљни препарати који садрже ђумбир или бели лук - заједно са другим састојцима - користе се за лијечење свега од симптома ХИВ-а до Раинардове болести, ретког стања које карактерише необична осјетљивост на хладноћу. А ђумбир чај се често прописује као помоћ за варење. Али без обзира да ли сте љубитељ биљних лекова или не, чињеница је да обе биљке доприносе добром здрављу: ђумбир је напуњен витамином Ц, док бели лук садржи витамине А, Ц и Д.
У кухињи
Чоколадни оштар мирис значајно се јавља у Сзецхуану и кувању у северном стилу. Сечуанска јела су позната по запаљивом зачепљењу.
Мање је познато чињеница да се на сјеверном дијелу Кине, гдје жестоке зиме чине кратку растућу сезону, сјеверници се ослањају на породицу лука - укључујући и лук и зелени лук - за узимање хране.
Ђумбир је уобичајени састојак у кантонском кухању , који се карактерише суптилним зачина и лаганим додиром са сосовима. Сзецхуан кувари такође либерално користе ђумбир, а многа јела садрже и ђумбир и бели лук. Врућа и кисела супа, пореклом из Сецхуан, један је пример. Али ово су генерализације: и бели лук и ђумбир могу се наћи у посуђима широм Кине. И, наравно, оба ова ароматика се користе за укус уља у стиреној помфриту.
Ђумбир долази у различитим облицима: свјежи, мљевени, конзервирани и кисели. Иако је посуђени ђумбир коришћен у неким јелима, никада не сме бити замењен свјежим ђумбиром.
Свеж и земља ђумбир може се наћи у већини продавница прехрамбених производа, док је конзервирани и кисели ђумбир доступни на азијским тржиштима. Неупућени ђумби треба да се чувају у одељку за поврће са поврћем у фрижидеру. Заваљен у папирну врећу трајаће до недељу дана. За дуже складиштење, добро затворите у пластичну врећу; ђумбир ће трајати до 1 месеца. За дуже складиштење у фрижидеру, још једна могућност је отапати ђумбир, покрити шеријем или водком и ставити у запечаћену посуду. Ђумбир који се чува на овај начин ће трајати до три месеца. Коначно, ђумбир може бити замрзнут.
Чесен треба чувати на сувом и хладном месту, а не у фрижидеру.