Научите како правилно користити јаја у пићима
Еггног је фаворит за празнике и то је најпознатије пиће на бази јаја. Ипак, да ли сте пробали Коктел коктел или Рамос Гин Физз ? Постоји много одличних коктела и мешаних пића који укључују сирово јаје.
Многа од ових пића су класика , створена у златном добу коктела око прелома 20. века. Други су нове стваралаштва често под утицајем тих стара времена. Међу њима су "физз" коктели добили свилену пену на врху захваљујући белој боји, док друга пића позивају на цело јаје или само жуманцу.
Важност сигурности јаја
Пре него што разговарамо о томе како и зашто користимо јаја у коктелима, морамо се обратити пажњи број један са овим састојком: салмонела . Јаја могу бити један од носиоца бактерија. То је веома озбиљна ствар и постоје начини да се смањите ризици. Међутим, ако сте забринути или немате поверења у доње опције, препоручујемо вам да једноставно избегнете коктеле јаја.
Они који су најосетљивији за салмонело су млади, старији, жене које су трудне, и свако са компромитованим имунолошким системом. Шештица безалкохолних пића укључује и јаја, тако да ове групе могу бити погођене и такође треба избјегавати ова пића.
За све нас, ми би требали бити у реду пити сирово јаје, иако никада не постоји гаранција. Бројни пилићи уживали су на стотине коктела јаја без икаквих болесних ефеката, али је такође важно бити марљиво у раду са јајима.
5 Савети за безбедно руковање јајима
Постоји неколико ствари које можете учинити како бисте осигурали најсвежије и најсигурније пиће засноване на јајима:
Купите Смарт. Купујте јаја само из фрижидера. Изаберите јаја без пукотина или оштећених граната. Проверите датуме на контејнеру. Још један добар знак контролисаног јајета је УСДА печат (или еквивалент земље).
Пастеризована јаја. Пастеризована јаја су доступна и добар избор за пиће, јер је процес пастеризације дизајниран да убије бактерије унутар јајета. Недостатак коришћења ових јаја је да су неки од укуса изгубљени. Пастеризована јаја ће бити јасно означена као таква.
Егг "производ." Друга алтернатива је употреба јаја производа - у суштини обрађена јаја која се продају у цијелости или само као белци или жоље. Са овим, приметићете значајну разлику у окусу, а већина бармена не би препоручила њихову употребу у коктелима. Ипак, они су опција.
Сторе Смарт. Ускоро ћете желети да хладите своје сирове (посебно непастеуризоване) јаја. Чувати их у најхладнијем дијелу фрижидера гдје је температура 45 Ф или нижа. Немојте их чувати на вратима (где су ти пригодни јајни одјељци најчешће) јер температура тамо се отвара сваки пут када се отвори. Такође, држите јаја у оригиналном картону.
Уколико одлучите да користите производ од јаја, мора се одмах користити након отварања.
Када сте у сумњи, гурните га. Ако јаје изгледа лоше, има пукотине, или на било који начин не изгледа добро за вас, не користите га у пићу. Када разбијате јаје, ако неки део изгледа абнормално, необучен, облачан или (опет) није нормалан, баци га.
Такође, УСДА препоручује да чувате јаја не више од 3 недеље (понекад се протеже на пет, иако би то најбоље било резервисано за кувану храну).
Ако имате питање о томе да ли су ваша јаја прошла, дајте им тест за воду . За пиће, оне које тоне до дна најбоље су, јер су свеже. Ако јаје лебди, одбаците га, јер више није јестиво.
Ако сте професионални бармен, потребно је провјерити с државним законима прије служења коктела јајима. Многе области забрањују пружање сирових јаја корисницима.
Америчка администрација за храну и лекове и ЕггСафети.орг имају више информација о сигурности јајета.
Како мешати јаја у своје коктеле
Мешање јаја у коктел захтева мало више посла. То је зато што густоћа јајета захтева додатну мешавину како би се у потпуности интегрисала у друге састојке пића.
Такође, док радимо са јајима, морамо имати у виду сигурносне кораке које смо научили изнад.
Дри Схаке, Затим Схаке Агаин . Јаја најбоље мешају тресењем. Да бисте добили најбољу пену (нарочито са белим белим и целим јајима), најбоље је комбиновати састојке пића у мешалици коктела и протресити га без леда . Ово се зове "сув шаке". Затим додајте лед и опет пробајте пиће.
Желели бисте да протресете ова пића најмање 30 секунди и прилично често ће вам оружје повриједити (то значи да то радите исправно). Поента је да се тресе док не будете сигурни да је јаја у потпуности интегрисана са остатком пића.
Одвојите јаја сигурно. Ако пиће које правите, од вас захтева да користите бијелу или жуманцу, мораћете да га одвојите. Важно је имати на уму да јаја шкољка може имати бактерије на њој, па је најбоље избјећи одвајање јаја помоћу шкољке.
Алтернативе за одвајање укључују:
- Налијте јаје у закривљену кашику и дозволите бијелом да се напуни у посуду или чашу.
- Баците јаје у посуду и користите кашику да уклоните жуманцу. Трик је да не сломи жуманцу.
- Користите сепаратор јаја. То је практичан кухињски алат који обавља све радове за вас.
Направите јаја пену . Док беланчевине додају пену коктелима, такође можете направити одвојену јајну пену за додавање пића. То је забавна, полу-напредна техника бартинга која је врло једноставна ако имате произвођача шлага (као што је "вхиппер" попут оног из ИСИ). Заиста вам може учинити да изгледате као професионалац и додате одличан додир на врх пића.
Шта додају јаја у коктеле?
Постоје три опције за додавање јаја у коктеле и сваки рецепт ће одредити који ће се користити. Цела јаја и јаје белци су најчешћи.
- Белци јаја ће имати врло мали утицај на укус коктела. Они ће додати лепу богату, свиленкасту, пенушку текстуру као што се види у коктелима попут Цхицаго Физз .
- Јајчни румењак додаје "ајурски" укус на пиће слично јајном. Јоливи се ретко користе сами, мада су неопходни у коктелима попут класичне Ноћне капице .
- Цела јаја доприносе најбољем оба свијета: укус јаја и свиленкаста текстура. Ако рецепт за пиће једноставно наводи "јаје", користите цело јаје.
Ријетка јаја течности
Постоји неколико дестилованих алкохолних пића у којима доминирају и карактеришу употреба јаја. Један уобичајени ликер је холандски адвоцаат и постоји њемачки колега назван Еиерликоер или њемачки Еггног .
Други јајни ликери могу се наћи, посебно током сезоне одмора и често се називају "јајног ликера". У суштини, многи су премешани јајну , мада ћете често пронаћи да је домаћи јајн супериоран.
Икони коктели јаја
Као што можете замислити, коктели од јаја су долазили и отишли током година. Имају периоде популарности, онда изгледа да падају у нејасноће док се интерес не обнови. Захваљујући томе, постоји велики избор старих и нових рецепти за пиће.
Међу најстаријим коктелима јаја су они попут Бранди Милк Пунцх и Том и Јерри . Ове су прилично јајне , утешне на хладне зимске ноћи и омиљене празнике.
Затим имате класике који долазе из старих коктел салона као што су Клуб Цловер , Цоммодоре Цоцктаил и Цоцктаил од милион долара . Многи од њих су створили најбољи бартери из златног доба коктела и остали иконе на барској сцени.
Кисело, физзно и флип пиће обично укључују и јаје. Ово укључује класике као што су Гин Физз , Вхиски Соур , Писцо Соур и дивна Пинк Лади . Узимајући инспирацију од њих су савремени рецепти попут Гингер Соур , Помегранате Гин Физз , Малацца Флип , Олд Тхиме Соур , Сомрус Физз и Вхиски Соур 101 .
Често често можете прескочити јаје да бисте направили савршено фин коктел са било којим од ових.
Фанци Нев Егг Цоцктаилс
Иако многи савремени пијаци у својим коктајлијама стиде даље од сирових јаја, многи микиколози воле овај састојак. Постао је популаран додатак новим рецептима јер доноси класичан стил. Постоји и нешто неодољиво у вези те пене главе.
Многи од ових новијих рецепата су једноставно фасцинантни. Наћи ћете пице као Еукалиптус Мартини , Аура Ин Ме и Ел Пепино да укључите најинтригантније укусе. Други као ђавољи рукав , полирана принцеза и изгледи боље голе Маргарита су мало приступачнији и универзални за разне укусе.
Кремаста комода јајета је увек популарна додатак за празнична пића . Ако сте открили да то традиционално јајно није само ваша ствар, пробајте савремени рецепт који је пун укуса али задржава крему јаја. Сугестије укључују Холидаи Спице , Пумпкин Спице Мартини и Текас Фарм Ног .