Симптоми салмонеле, чињенице и превенција
Тровање салмонели је, далеко, узрок већине случајева тровања храном у Америци. То је преко 1,4 милиона случајева тровања храном годишње, укључујући преко 400 смртних случајева од тровања с салмонелом.
Иако постоји више од 2.300 врста салмонеле, два типа, Салмонелла Ентеритидис и Салмонелла Типхимуриум, одговорни су за половину ових случајева. Упркос свом имену, Салмонелла заправо нема ништа са лососом - бактерија се назива по научнику који га је први пут открио 1885. године.
Где је Салмонелла пронађена
Салмонелне бактерије се налазе у цревним трактовима и фецесима животиња и људи, али воде, тло, инсекте и живе животиње такође могу носити бактерије. Познато је да сирове јаја и производи од живине наравно носи салмонелне бактерије .
Остали извори салмонеле укључују месо, рибе и шкољке, а такође и млеко. Кувана кремаста и сосови, као што је крема од пецива , такође су потенцијални извори тровања Салмонели, као што је тофу и друге хране високе количине протеина. Осим тога, свјежи производи попут мелона, парадајза, зелене салате и калупа могу носити салмонело.
Како се салмонела преносе
Салмонелне бактерије се могу пренијети или путем хране у којој се природно јављају бактерије или путем унакрсне контаминације . Из тог разлога, свака храна може бити потенцијална опасност од Салмонеле је да се не рукује правилно.
Салмонелне бактерије убијају се приликом кувања, али намирнице као што су горе поменути производи могу бити још опасније, јер се углавном не кувају пре него што их служе.
Зато су одговарајућа хигијена и добре технике руковања храном толико важне у спречавању преноса салмонеле.
Симптоми салмонеле
Салмонелоза, инфекција изазвана салмонелним бактеријама, карактеришу грчеви у стомаку, бол у стомаку, дијареја, мучнина, мрзлица, грозница и главобоља. Симптоми се обично појављују шест до 48 сати након једења.
Болест може трајати дан или два, а понекад и дуже. У неким случајевима, људи који су патили од тровања с салмонелом могу доћи до болова у зглобовима и неугодности црева три до четири недеље након што су први пут болесни.
Овде можете више прочитати симптоме тровања храном .
Спречавање Салмонелла
Добра пракса руковања храном - правилно хладјење хране , прање руку и посуђа, избегавање унакрсне контаминације - може смањити ризик од салмонеле. Кување хране на температури од 165 ° Ф у трајању од најмање 15 секунди ће убити бактерије, али, како је горе наведено, ово није увијек могуће, због чега су безбедне праксе управљања храном толико важне у спречавању тровања салмонелом. Такође, добра је идеја да будете посебно пажљиви приликом припреме живине . Када припремате рецепт који зове сирово јаје, размислите о употреби пастеризованих јаја .
Више патогена за храну