Ставите те плочице на добро кориштење
У кулинарској уметности постоји реч за све, укључујући и смеђе честице пронађене на дну тепиха након што се месају месо или поврће, познато као фонд. Због тога како је створен, фонд је концентрисан укус, а техника за уклањање фонд са дна паније и уграђивање у сос се назива деглазирањем . Можда сте чули како се то спомиње као пан сос. То је брз начин додавања више укуса и влаге у ваш оброк.
Фонд фонд је такође француски реч за залиху. Фонд бланц је бела акција, фонд брун је смеђе боје , а фонд биљке је поврће .
Како да деглазе пан
Деглазирање је један од најлакших начина да додате више укуса вашем оброку. Након сутирања меса или поврћа, додајте отприлике течност за чашу, обично воду, ражњу или вино за кување, на врелу тањир и ожребајте с дна посуде. Користите гумену лопатицу ради чувања посуђа. Ово ће произвести сјајну глазуру коју можете користити као основу за залиху или прелити свој оброк. Уобичајено је да се љуби претворити у тамну боју док се дегазира, али све док се не осети сагоревано, још увек треба добро да окуси. Неки кувари воле да смеју или у потпуности кувају месо у једној ташни пре него што користе фонд за слатко поврће у истој посуди. То дозвољава масти и укусу меса да уђе у поврће, чинећи их још тастатнијим.
Можете испразнити посуду која има храну у њој само пазите да не избаците ништа из панове док га гребете.
Фонд или Бурнт?
Једна од кључних ствари које треба запамтити о добром фонду је да би требало да буде браон, а не црна. Лепа смеђа боја је знак добре пржене ароме. Међутим, ако су честице у вашем паничу црне, то је знак који су запаљени.
У овом сценарију, можете деглазе посуду како бисте олакшали чишћење, али нећете желети да користите производ за то за све, осим ако не уживате у укусу спаљене хране. Ако је неки од ваших фондова мало тамнији него што сте планирали за то, вероватно ће и даље учинити ок окуса. Ако сте веома осетљиви на изгореле укусе, могли бисте уклонити ове тамније бите пре деглазирања.