Овај једноставан пан сос је савршен за пилетину, свињетину и чак стеак. Кључ да направите овај сос је да користите сокове и мале печене кутије на дну посуде након што сте припремили пилеће, стејк, пециво или било шта друго. У ствари, чак и након што кувате поврће, можете направити пан сос.
Сокови и фондови (пржени делови) носе са собом есенције вашег меса и чине одличну основу за сосу са којим можете да их послужујете. Пан сос је емулзија, заједно са мастима и воденим елементима. Ваш сос од пада ће додати свиленкасто смањење до врха. Овај пан сос користи Дијон сенф за леп танги елемент.
Шта ћеш ти требати
- 1/2 чаша бијелог вина
- Резервисани сокови од кухања
- 1 жлица кашике (фино исецкане)
- 2 кашичице Дијон сенф
- 2 кашичице першуна (сецкане свеже)
- 3 кашике маслаца
- Косхер сол и свеже мљевени црни бибер, по укусу
Како да се направи
- Уклоните пилетину, свињетину или шницлу од тигања и пустите их да се одморите, прекривене фолијом, на плочи на топлом месту. Исперите већину масти са посуде, али пазите да оставите месне сокове. Хоћеш мало масти оставити у тепижу да сутереш шталу.
- Додајте ситан шљунак у посуду и залијепите на средњој високој врућини све док не постану благо прозирне.
- Сада додајте вино и гребите све мале тостичне бите (назване фонд ) далеко од дна паније са вашом дрвеном кашиком. Кувајте око три минута или док се вино не смањи за око пола.
- Уклоните са врућине и мешајте у сенфу и сецкани першун. На крају, уједајте у маслу једну жлицу. Сезону пробајте са Косхеровом солом и кашиком готовог сосова на плочу око меса или пилетине.
Варијације за Пан Сауце
Иако сам савршено сретан што служим овом пан сосу са говеђим месом онако како је, можете га модификовати за говедину замјеном црвеног вина за бијело вино. Или можете да користите пола вина и половина говеђег челика.
Још један трик је да заврши сос са мало тешке креме и потопи још један минут да се згости. Штавише, можете заменити свеже тарагоне, червиле, оригане или дробња за першун.
Ако немате остатке масти у посуди после кувања меса, или за прављење сос од поврћа са поврћем, додајте кашику маслиновог уља на посуду, а затим додајте шталу. Ако више волите да сос буде дебљи, користите залиху или додајте мало кукурузног шкриљца помешаног са водом.