Држите га једноставно
На грчком: ψαρι στα καρβουνα, изговорио ПСАХ-рее стах КАР-воо-нах
Грчка је одувек била позната по својим морским плодовима, а за једноставност рецепата који показују природни укус, а не маскирају. Риба на жару је омиљена широм земље и посебност острва и обалних подручја.
Омиљена риба (и морски плодови) за печење
- Бонито
- Дентек
- Јегуља
- Гроупер
- Јохн Дори
- Мацкерел
- Оцтопус
- Парротфисх
- Пике
- Козице
- Ред Муллет
- Море Басс
- Сеа Бреам
- Снаппер
- Свордфисх
- Пастрмка (специјалност у сјеверној Грчкој)
Туна и махи-махи су последњих година постали популарни и за печење на жару.
Рецепт
Најавентичнији рецепт за било коју од ових риба је врло једноставан:
Састојци
- маслиново уље
- сок од лимуна
- со
- Грчки оригано (ригани) или мајчина душица, здробљена
- танке лимунице (за цијелу рибу грилован у фолији)
Ако користите малу и средњу цијелу рибу, очистите ваге и пажљиво се урезајте у желудацну шупљину како бисте уклонили цревне (оставите главу у потпуности ако је могуће). Добро исперите и осушите. (За велике рибе, напустите ваге да би заштитили од спаљења јер им је потребно дуже вријеме кувања. Скините кожу пре једења.)
Пали се на роштиљ.
Лагано соли унутрашњост и спољашњост целокупне рибе, или обе стране рибљег стеакса. Поставите у колуту преко посуде и фрижидера све док грилл не буде спреман.
Четкати рибу са маслиновим уљем и лимуновим соком и потресати грубим мљевењем оригана или мајчине душице.
Четкицу решетке или роштиљ маслиновим уљима спречите лепљење и грилл рибе (помоћу ручне мреже чини се олакшањем окретања), често се често претвара на роштиљ на обе стране.
- Алтернативно, риба може бити умотана у фолију и на роштиљу. За цијелу рибу, убаците танак резин лимуна у свако од отвора. Ако је глава уклоњена, убаците резине у желудацну шупљину. Залепите лабаво у фолију и роштиљ.
Време кувања:
- Рибљи стејси: 1-инчни стеакс су углавном потребни 4-5 минута по страни.
- Цела риба: зависи од величине. Кувар док месо није чврсто и спреман је да пукне.
Сервирајте са:
- латхолемоно (уље и лимун) сос или
- лимун клинови са стране.