Шта је Цреме Фраицхе?

Цреме фраицхе је култивисани млечни производ сличан киселој креми, али са већим садржајем масти, дајући јој смирујућу арому и осећај уста. Цреме фраицхе има садржај буттерфата од око 28%, док павлака садржи између 18-20% буттерфата.

Цреме фраицх користи бактерије да би произвела млечну киселину из лактозе, која производи свој карактеристичан кисели укус и повећава вискозитет. Арома цреме фраицхе ће се разликовати у зависности од одређених бактерија које се користе за културу креме, као и дужину креме која је култивисана, и количину буттерфата у креми.

Иако се црме фраицхе користи у европским земљама попут Француске, Белгије и Холандије вековима, недавно је пролазио преко Атлантика и постаје популаран у Сједињеним Државама.

Како је Цреме Фраицхе Маде?

Историјски гледано, цреме фраицхе је произведен једноставним пуштањем свеже креме на средину дана топлоте, што је омогућило природним бактеријама да пролиферишу, закишелишу и згушну крему. Већина креме данас се пастеризује како би се елиминисале природне бактерије због разлога сигурности хране. После пастеризације, специфични сој или комбинација сојума безбедних бактерија се поново уносе у крему и допустити култури.

Цреме фраицхе се може направити код куће са неколико састојака и мало времена. Једноставно комбиновање тешке креме са бактеријским стартером, као што су пиније или јогурта, и омогућавајући мешању да седи на топлом месту у трајању од 12 до 24 сата, створиће цреме фраицхе.

Како се користи Цреме Фраицхе?

Цреме фраицхе се користи слично као и павлака, али због високог садржаја масти, она добро пари са слатким и укусним јелима. Цреме фраицхе се често споји на свеже воће, палачинке, вафле, парфаите, пите или цоблере. Цреме фраицхе се такође може мешати у супе и сосове како би се обезбедио кремасти, танги завршни слој.

Где купити Цреме Фраицхе

Због своје све веће популарности цреме фраицхе се може наћи у многим прехрамбеним продавницама у Сједињеним Државама. Ако није на располагању у вашој локалној продавници, размислите о провјери са специјалитетима или купцима за увоз. Због европског корена Цреме фраицхе, посебно је вјероватно да ће их носити европски купци. Локални фармери или кремери могу направити властити специјалитет цреме фраицхе, па будите сигурни да проверите тржишта фармера.

Како да чувате Цреме Фраицхе

Цреме фраицхе треба држати у фрижидеру на температурама испод 40 степени Фахренхеита, иако се не смије замрзавати. Приликом прављења кремасте фракције код куће, одмах треба да се хлади након постизања жељеног нивоа киселости и дебљине. Цреме фраицхе треба користити у року од седам до десет дана од отварања куповине контејнера или од седам до десет дана од када је култивисан код куће.