Није млијеко млијеко ... па шта је то?
Многи људи раде под заблудом да је буттермилк у суштини маслац, млеко са високим садржајем масти. Ово не би могло бити далеко од истине. Не само да нема масла, пер се, у пинуту, али је заправо нижа у масти него слатко млеко. "Путер" у ријечи пињеник није упућивање на његову маслост, већ на објашњење одакле долази овако свестрано ферментисано пиће.
Порекло пињенца
Старинаст домашњи пињеник је благо киселина, преостала течност која остаје након што се маслац упија.
Уобичајено се исцрпљује са ситним пепелима слатког, кремастог путера који није у потпуности успио да га поспреми до врха. Течност оставља да се ферментише преко ноћи, која претвара шећер млека у млечну киселину. Млечна киселина је оно што чини пињенку тако пожељном за печење, а шта му даје танки укус.
Окус мамца
Арома пиније подсећа на јогурт и већина људи више воли да се добро охлади . Наћи ћете да је нешто дебљи у текстури од обичног млека, али не тако тежак као крема. Потребно је 1 галон млека да донесе 1/2 пинт истинског пиније.
Комерцијално направљено мамац
Данас већина млека настане индустријским процесом који нема везе са производњом путера. Прво, култури бактерија се додаје пастеризованом слатком целом млеку или, најчешће, млеку са укусним или немастним млеком. Флаше маслаца могу или не морају бити додате. Након додавања бактерија, млеко оставља да ферментира 12 до 14 часова на ниској температури (оптимално 69 Ф).
Солу, стабилизатори и шећер се могу додати и пинку. Обрађен на овај начин, обично је означен култивираним пинамом .
Употреба пиније
Матлета су ценили старије генерације због танђаног укуса и значајних особина печења. Када је упарен са содаром за пециво, као што је то у рецептима као што су палачинке од пиније и кекси од пинчера, млечна киселина реагује снажно, стварајући велики раст и изузетну мрвицу.
Поред тога, млечна киселина може се користити за сјајење меса, јер се то често позива у рецептима са оцјењеним пилетином .
Матлица и дигестивно здравље
Млијец је начинио старомодан начин богат извор пробиотика. Као јогурт или кефир , пиник који садржи активне културе може увести или поново увести флору стоке која је можда изгубљена због антибиотских режима. Ове бактерије побољшавају варење, помоћ у исхрани и борбу против дигестивних проблема од надутости до Црохнове болести. Они који болују од пробављења или рефлукса могу утврдити да богатство пиније помирује запаљен есопхагус. Будите сигурни да ли пинот садржи живу културу; пастеризовани пиније ће убити бактерије након што су произвели све те танги киселине.