Шта је прашак за пециво?
Прашак за пецење је мешавина киселине (најчешће фосфат калцијумове киселине, натријум алуминијум сулфат или кремаста тартар) и алкалије (натријум бикарбонат је познат уобичајено као сода за пециво ). Додавањем воде овој смеши постиже се хемијска реакција која производи угљен-диоксид који је заробљен у ситним ваздушним џеповима у тесту или тесто. Топлота ослобађа додатни угљен моноксид и проширује заробљени угљен-диоксидни гас и ваздух како би створио пару.
Притисак проширује заробљене ваздушне џепове, чиме проширује укупну храну.
Постоје три врсте праха за пециво
- Двоструко дејство: ослобађа гасове који уливају у контакту са влагом и поново током печења.
- Тартрат: Прах са једним делом који ослобађа запремину гаса у тренутку када додирне влагу.
- Фосфат: Прах са једним делом који се успорава у реакцији.
Најчешће коришћени прашак за пецење је двоструко дејство, које се лако може наћи у било којој продавници прехрамбених производа. Друга два постаје све теже наћи. Обавезно пажљиво прочитајте етикете како бисте утврдили који тип с којима радите. Они који имају старије рецепте који зову тартрат или фосфат за пецење вероватно ће морати да оду у увезену храну или поруџбину из иностранства.
Како тестирати прашак за пециво
Прашак за пецење губи своју потенцију током времена. Након отварања, немојте поверовати датуму истека. Када се отвори, може изгубити ударац у року од неколико месеци, без обзира на датум истека.
Увек морате доказати свој прашак за пециво пре него што га користите у рецепту преливањем 1/3 чаше вреле воде са преко 1/2 чајне кашике праха за пециво у чашу. Мешавина би требала узбудити са ентузијазмом. Ако то не уради, избаци га. Будите сигурни да темељно мешате прашак за пециво са другим сувим састојцима пре додавања течности.
Комерцијални прашак за пецење има рок трајања од годину дана ако се складишти и запечаће на хладном, сувом месту.
Замене прашка за пециво
Ако се нађете без праха за пециво, можете сами направити штапић. За 1 жличку прашка за пециво, мешајте 1/2 чајне кашике тартаре са 1/4 кашичице соде бикарбоне. Ако намеравате да мешате сопствену спрему, морате додати и 1/4 кашичице кукурузног стабла у тај однос, јер кукурузни кристал абсорбира било какву вишку влагу у контејнеру за складиштење и избјећи потенцијалну преурањену реакцију. Такође, имајте на уму да домаћи пудер за пецење ради брже и на нижим температурама, тако да брзо спојите свој рецепт.
Такође морате водити рачуна да замените маму за редовно млеко када користите прашак за пециво, јер избалансира равнотежу алкала у киселину. Матлин има више киселине него регуларно млеко, што ће смањити емисију угљен-диоксида и спречити процес узимања . Да бисте постигли жељени резултат приликом употребе млека уместо млека, замените сода за сапун за неке или све за прашак за пециво. За сваку шољу пињенца који се користи уместо слатког млека, смањите количину праха за пециво за 2 кашичице и замијените са 1/2 чајне жличице соде бикарбона.
Високе висине такође ће утицати на количину праха за пециво потребну у рецепту.
Атмосферски притисак утиче на реакцију угљен-диоксида. Притисак ваздуха је мањи на већим висинама, угљен диоксид се више шири; и стога је потребно мање прашка за пециво. Ако се не исечите, текстура ће бити ријетка. Ово може потрајати мало експериментисања за вашу велику висину.