Леавенинг - Шта је Квасац?

Шта је квасац?

Квас се састоји од једног ћелија организма, Саццхаромицес церевисиае , који се брзо мултипликује када се шећер хране у влажном окружењу. Једна фунта квасца садржи 3.200 милијарди ћелија квасца! Квасац такође успева на скробу, који се претвара у глукозу, једноставан шећер. Овај процес ферментира шећер, који се претвара у алкохол и угљен-диоксид. Угљендиоксид проширује печено добро да производи светло, пухасту текстуру.

Наравно, квасац је такође виталан део израде алкохолних пића , као што су и. Али то је друга прича ... Минимални производ алкохола гори током процеса печења, а квасац умире и са топлотом.

Идеална температура за раст квасца је од 100 до 115 степени Ф. За идеалне температуре идеална је температура од 80 до 95 степени Ф. Ако квасац прерано прерасте, он ће произвести велике џепове за мехурце у крајњем производу.

Квас почиње да умире на 120 степени Ф. Дакле, важно је да ваше тесто квасца порасте на месту где је регулисана температура. Пола урана квасца подићиће 4 шоље брашна за око 1-1 / 2 до 2 сата, у идеалним условима. Такође треба доказати ваш квасац да бисте били сигурни да је одржив прије кориштења у рецепту. Да бисте га провјерили, мало премешајте у 1/4 чаше млаке воде са 1/4 кашичице шећера. Требало би почети да се бави и ферментира у року од 5 до 10 минута.

Ако није, квасац је мртав и треба га одбацити.

Салт инхибира раст квасца. Никада не мешајте квасац у слану воду. Пошто већина воде са водом пролази кроз процес филтрирања који користи со као средство за пречишћавање / чишћење, многи куварима користе само дестиловану воду за печење. Међутим, ако печете током вреле љетне сезоне и пронађите превише вашег теста, додавање мало додатне соли може контролисати тај раст квасца.

Већина квасца се продаје у паковањима за једнократну употребу или у врећицама у количинама које су познате као суви активни квасац . Компримовани квасац није толико широко доступан, али се може користити за однос једне стандардне торте компримираног квасца на једну недовољну жлицу сувог квасца. Ако се сув квасац складишти у непропусној амбалажи, на хладном и сувом месту, није потребно да се хлади. Квас би увек требало да буде на собној температури да започне рецепт. Стандардни пакети за једнократну употребу садрже око 2-1 / 2 кашичице (1/4 унца) гранулата квасца.

Тренутно доступан на тржишту је активни суви квасац , који је мање зрна од конвенционалних активних сувих квасаца и брзина раста за чак педесет посто, често елиминишући потребу за другим растућим периодом. Може се користити замјењиво, мерило за мерење, са активним сувим квасом . Најбоља метода за коришћење овог квасца јесте да се мијешају директно са сувим састојцима прије додавања течности, умјесто додавања у загрејану течност и затим додавањем сухим састојцима.

Имајте на уму да компримовани свежи квасац садржи 70% влаге и мора се складиштити у фрижидеру. Компримовани свежи квасац је врло кварљив, за разлику од сувог активног квасца, и изгуби виталност у року од 2 седмице, чак и када се правилно складишти у хладњачу у непропусном спремнику.

Компримовани квасац може се складиштити у замрзивачу, али треба га одмрзавати на собној температури и одмах употребити. Компримовани свежи квасац је тешко наћи у Сједињеним Државама.

Сушени квасац је постао норма за његову оставку у остави. Ипак, чак и суви квасац мора бити ускладиштен у непропусном контејнеру, без претње влаге, а тиме ће изгубити живот. Користите 2 кашичице сувог квасца у 2/3 унце компримованог квасног колача као супституцију.

Мјере квасца ће такође морати бити прилагођене на већим надморским висинама. Опет, ово ће вам експериментисати за вашу надморску висину.

Зашто је потребно гњечење квасаца? Помаже у дистрибуцији ћелија квасца равномерно кроз тесто, тако да не расте неједнако. Гљиве такође развијају чврсту структуру глутена, пружајући оквир за мехуриће угљен-диоксида.

Пивски квасац нема својства качења, већ се додаје производима за нутритивне предности, пошто је богат витаминима Б. Такође се, наравно, користи иу припреми пива .

Сала и шећер у печени печени роби

Иако сол доприноси расту квасца, она даје чвршћу кору, финију мрвицу и додаје укус.

Шећери нису од суштинског значаја за кувану пецену робу, већ производе продуктивнијом због одлагања коагулације протеина, омогућавајући да тесто / тијесто расте на већој запремини пре него што се замрзне у стаз с процесом печења, као и додавање ароме . Ако се користи превише шећера, може успорити раст квасца, уз низак раст. Однос шећера до соли је круцијалан за угодан крајњи производ.

Више о заклоницама:

• Шта је квасац?
• Шта је сода за сјеме?
• Шта је прашак за пециво?
• Шта је сазнано?
•
•
• Бреадмацхине Реципес
•