Есцароле

Есцароле је зелени биљни лист и члан породице цикорија, заједно са фризијем , ендивним и белгијским ендивом. Понекад се зове ендоливи са широким леђима, есцароле имају широке, украсне зелене листове и благо горког укуса . Може се једити сирово, на жару, саутеед или кухано у посуђима.

Есцарол је мање горког од других цикорија, а ниво горчине варира широм главе, а унутрашњи, лакши обојени листови су мање горког од вањских, тамнијих зелених листова.

Унутрашњи листови могу бити погоднији за салате, користећи спољне листове за кувана јела.

Есцароле Нутритион

Есцароле обезбеђује веће количине витамина и минерала у односу на уобичајену зелену салату. Есцарол има ниске калорије и високо витамине А, влакна, калцијума, гвожђа и витамина Ц. Послуживање 1/6 средњег главе (око 86 грама) има 15 калорија, 3 г угљених хидрата (све влакно), 1 г протеина и обезбеђује 35% РДА витамина А, 10% витамина Ц, 4% калцијума и гвожђа.

У поређењу са зеленом салатом од леденог дрвета, есцарол има два до три пута више од сваког од тих хранљивих материја за исту тежину и пружа много више витамина А и влакана од радикија.

Додавањем есцароле супу ће додати влакна као и остале хранљиве материје, поред тога што ће вам дати мало боје када користите тамнозелене листове.

Како се користи Есцароле?

Поред тога што се служи у зеленим салатама, есцароле су често саутеед или браисед слично као код зелених кола .

Често је укључено у рецепте тјестенина и супе, посебно у италијанској кухињи. Есцароле и пасуљ је популаран рецепт са белим пасуљима, а понекад и сланином или шунком.

За салату, унутрашњи листови лакше боје су добар избор. Срушите их у ситне комаде у зелену салату са винаигретом.

Окус је сличан радикију. Добро се упари са воћем у салатама, као и сира, укључујући и јако укусни сир, као што су плави сир и козји сир.

У супу, есцароле се исече у траке и додају у супу. Спољни листови могу бити жвакали ако нису кувани, па је ово добра употреба за њих. Они ће обезбедити боју, влакна и исхрану за супу. Често есцароле се користи у супу са гарбанзо пасуљем.

Есцарол на жару је пријатан начин да се припреми да служи као прилог. Глава се може пресечити на пола, брушена уљима, зачињена сољем и бибером, и на роштиљу или печени док се не смеше и осуши. Може се послужити винаигретним и нарибаним сирем на врху.

Лагано укорењени Есцароле са лимуном и сељцима : ово би било дивно јело са рибом, морским плодовима или вегетаријанским предјела.

Замене за Есцароле

Ако рецепт рецемо за есцароле, али немате никакве практичне могућности, можете заменити радикију, спанаћу или аругулу. Други чланови фамилије цикорија могу бити замењени, као што су конусни ендив, Такође можете узети у обзир и сенф и зелену боју.

Изговор: ЕСС-ка-ролл

Такође познат као:

• Броад-леафед ендиве
• Баварски ендив
• Батавиан ендиве
• Сцароле