У кулинарској уметности, реч фрисее (која се изговара "фрее-ЗАИ") односи се на различите ендивије са кљунастим, бледо-зеленим или жућкастим лишћем.
Каталог листнатог поврћа који пролази кроз име ендиве може бити донекле огроман и збуњујући, а не увек тачан. Таксономски говорећи, све фризије су ендиве, али нису сви ендиви фрисее.
Фрисее се понекад зове конусни ендив или цикорија.
Али за разлику од неких ендивија, фризе нема циркуларни облик лист.
Уместо тога, то је прилично гласно и густо. Фрисее је сличан, али има мање лишће од, есцароле .
Као да ово није довољно збуњујуће, оно што ми у САД (и Француској) називамо фрисее заузврат називамо ендивом у Великој Британији
Чак и даље отежавајућа чињеница је чињеница да власници ресторана увек ишчекују нове начине да опишу познате састојке како би их звучније учинили егзотичним, јер то значи да могу да наплаћују више.
Тако је годинама ријеч фрисее замијенила цикличну прозора на америчким изборницима. Али како клатно неизбезно крене на други начин, а ресторани желе да задовоље покровитељима који траже више рустичног искуства "лоцаворе" од онога што подразумева француско-звучно фризирање , речи цикорија се враћају назад у меније.
Припрема и служење фризу
С тим у вези, сада долазимо до саме зелене салате. Као есцароле, фриза се често користи у салатама.
Иако може имати благо горког укуса, фризе је много блажи од других врста ендивија као што је радикио или белгијски ендив.
О фризу је дивно што је савршен акценат за било коју салату. Његов горки укус додаје само праву равнотежу, посебно када је упарен са воћним преливима.
Његов пуффи облак облик даје привлачан контраст лишћем листова лишћа.
Слично томе, његова финија структура даје другачију врсту угриза, тако да свака храна салата нуди разне текстуре. Коначно, његова бледо зелена до жута боја помаже у поравнању превладавања тамнозелене произведене од примарних зелених салата, било да је то ромин, зелени лист или црвени лист.
Традиционално јело са фризијом је класично фрисее аук лардонс , што је стандардна цена у типичном француском кафићу или бистро. Направљен је блажењем дебелих сланина сланине, а затим га исећи и браонирати, пре него што га комбинује (заједно са нечим својом машчобом) са маслиновим уљем, сенфом и лимуновим соком како би се формирао винаигрет .
Фрисее се затим баци са овим винаигретом, а служи се на врху са јајима, и обрије грудни сир , заједно са опеченим крутонима.
Узгајање сопствене фризуре
Један од начина да будете сигурни шта једете је заиста фриз, за разлику од неке друге врсте ендива, то је да га сами расте. Ако имате барем 5 метара баштенског простора, можете поставити низ фризера који ће издржати до 7 глава. Воли сунце, а чак и лагани мраз неће га развити. (Такође можете га расти у посудама.)
У пролеће можете сипати фризу за рану летњу жетву, а опет у јесен за рану зимску културу, иако бисте можда могли да га притиснете у децембар ако живите негде у Калифорнији.
Неки људи тврде да јесење фризије има супериорни укус.