Овај Нутти, Мелти, швајцарски сир је одличан за израду Фондуе
Груиере (израз "гроо-ИАИР") је гладак тип швајцарског сира који је направљен од целог крављег млека и углавном излечен шест месеци или дуже.
Називиран за град Груиерес у Швајцарској, где је оригинално направљен, груиере је сјајан сир с бледо жутом бојом и богатим, кремастим, лаганим укусом.
Има неколико малих рупа или "очију" карактеристичних за швајцарски сир, који се формирају гасним мехурићима којег бактерије користе за производњу сира.
Али груиере има мање очију, а мање, у поређењу са другим сортама швајцарског сира.
Груиере је сјајан стол за сире, што значи било који сир који се може једити на резанцима, као на сендвичу или као дио сира. Такође се чини одличним топљеним сиром, због чега је груиере један од два главна сира ( емментал је други) који се користи за припрему традиционалног рецепта фондуе .
Такође је (понекад, у комбинацији са емменталом, понекад и не) сира која се користи за производњу крокодилског господа , тај класични француски сендвич с качкаваљом, што је свуда свјеж.
Зашто Груиере тако Мелти?
Иначе, шта чини сиром добрим топљеним сиром? Одлично питање! Сир почиње као млеко које је затим закрчено, а затим се груди одвајају и стисну, што изазива вишак воде. Сиреви који су кисели киселином (као што су рицотта или куезо фреско ) неће се топити.
То оставља сире који су закрчени комбинацијом ензима названих сировина, која ће се растопити. И у оквиру те категорије, колико се добар сир слаже, има везе са односом воде и масти. Генерално, сира са већим садржајем воде ће се добро талити, док се сухи сире слабо раде или једноставно одвајају у базене масти.
Осим тога, сиреви су се исушују дуже од старости. Дакле, опет све ствари буду једнаке, млађи, свежији сир ће се растопити боље од оног који је стар за свако дуго времена.
Тражите заменика Груиера?
Ових дана, груиере је широко доступан у већини продавница прехрамбених производа, иако то није најприхватљивији сира. Међутим, ако у вашој продавници има бројач сира, особље ће вам вероватно изрезати комад колико вам је потребно.
Ипак, ако вам је потребна замена за груиере сир, можете пробати емментал, јарлсберг, беауфорт, цомте или рацлетте. Ипак, овиси о рецепту. Ако тражите да замените малу количину сира, то можда није толико важно.
Али ако вам треба неколико шољица сира (као ако планирате да направите фонду), обичан "амерички" швајцарски сир би могао бити ваша најбоља опклада. Ако намеравате да га користите у рецепту који захтева топљење, уверите се да је то сира високог влаге