Гравлак, скандинавски стил хладно излеченог лососа, изненађујуће је лако направити код куће са овим рецептом. Количина мешавине за сушење је добра за 4-6 килограма укупног лососа. Можете га смањити или повећати за мање или веће филете. За мало ударца, покушајте додати 2 жлице свеже рафинисаног рена у мешавину.
Напомена: Због паразита који се налази у неким пацифичким лососу , обавезно кратко замрзните (у трајању од око 30 минута) било који пацифички лосос који планирате да послужите сировом. Ово ће убити све потенцијалне паразите. Ако је риба раније замрзнута, овај корак није потребан.
Шта ћеш ти требати
- 2 лососа филета (од 2 до 3 килограма, кожа укључена)
- 1/4 чаше аквавита (или водке)
- 1/3 чаша морске соли (фино)
- 1/3 чаше шећера
- 1 жличица црног бибера
- Опционално: копер коприва (четкица)
Како да се направи
- Исперите салмонове филете и темељито их осушите. Користите пинцете или клешта да извадите кости пинцета, ако је потребно. Сипајте аквавит или водку равномерно преко меса сваког филета.
- У малој посуди комбинујте со, шећер и бибер. Раздвојите смешу у три отприлике чак и гомиле унутар посуде. Ставите око половине једне од трећине мешавине за сушење у облику филета на обложеној плочи за печење или тепиху који је довољно велик да поставите филет. Ставите филет на кожу на смешу.
- Ширите трећину мешавине за сушење на месо тог филета; ширити другу трећину на месну страну другог филета. Потроши копер, ако га користите, преко оба филета. Поставите другу филет меса на месо на први филет . Преосталом смешу за сушење потресите преко коже горњег филета.
- Покривајте филете и плочу за печење или посуду са фолијом или пластичном омотом. Поставите плочу за резање или други лим за печење на врху покривене рибе, надовезите га са лименкама или посудама или другим тешким стварима како бисте одмерили рибу и пронашли место да ставите целу ствар у фрижидер.
- Нека охлади око 12 сати или преко ноћи. Уклоните из фрижидера, одмотите, одбаците акумулирану течност у тањир и окрените филете тако да је доњи део на врху. Поново опустите рибу, опоравите је и вратите се у фрижидер. Нека охлади још 12 сати.
- Риба је сада излечена и можете јој послужити, али ће наставити да користи још 12 до 24 сата од теже и охлађене, па се осјећајте слободно поновити ове кораке по други пут.
- Кад је спреман за јело, уклоните рибу од омотача, осушите га и употребите веома оштри нож како бисте танко резали граван на зрно.
Гравлак традиционално служи сипом сенфа сенфа и неким свежим копером, често са танким ражљивим рженим крухом или оштрим ражевима. Такође је добро било где да користите лок- са крем сирем и багелима или павлаком и латкама.
Гравалак ће задржати, покрити и расхладити до недељу дана. Такође се заиста добро замрзне.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 238 |
| Укупно масти | 12 г |
| Засићене масти | 2 г |
| Незасићена маст | 4 г |
| Холестерол | 76 мг |
| Натријум | 1,639 мг |
| Угљени хидрати | 3 г |
| Дијетска влакна | 0 г |
| Беланчевина | 27 г |