Харира је аутентична марошка супа од парадајза, сочива и чичкица, али такође укључује и месо, што га чини испунљивим и задовољавајућим. Постоји много варијација, а рецепти се често преносе из генерације у генерацију. Неке верзије, попут овог, садрже сломљене комаде вермицелли и смен - конзервисано маслац са укусом попут пармезана.
Рецепти Харира дају укусну, срчану супу која се може послужити као ручак за пуњење или већу вечеру. Иако је служио током цијеле године, то је посебно популарно током Рамазана , када се служи да се разбије брзо.
Рецепт се придржава методе печења на притисак који убрзава кување. Да бисте прилагодили време кувања за традиционално кремење у складишту, пратите упутства за традиционални метод залиха.
Пре него што наставите са рецептом, прочитајте унапред кораке за једноставнији процес кухања.
Шта ћеш ти требати
- Месо од 1/2 килограма (јагњетина, говедина или пилетина, необрађено, сецкано на 1/2-инчне комаде)
- 3 кашике биљног уља
- 3 шоље воде
- 2 до 3 жлице сушене
- сочиво (покупити и опрати)
- 3 кашике парадајз пасте (помешано равномерно у 1 или 2 шоље воде)
- Опционално: неколико супа костију
- За залиху:
- 1 кашичица млета цимета
- 1 жлица жбуња
- 1 1/2 кашике паприке
- 1 жлица кашасте соли
- 1/2 чајне жличице
- куркума (или 1/4 кашичице жуте боје)
- 1 гомилу
- цилантро (фино исецкани да би дали око 1/4 чаше)
- 1 куп свежег першуна (фино исецкане да би дали око 1/4 чаше)
- 1 или 2 руда целера (са листовима, фино исецканим)
- 1 велики лук (нарибан)
- 1 гомила
- суве чичме (натопљене, а затим ољуштене)
- 6 великих парадајза (око 2 килограма, ољуштено, семена и пире)
- Опционо:
- смен
- Опционо: 2 до 3 кашике пиринач (некуван, или нечистих сломљених вермикела)
Како да се направи
Испред времена
Уверите се да имате све састојке. Пре него што почнете кување супе:
- Из листова одаберите першун и цилантро лишће. Мали комади стабла су у добром стању, али одбаците дугачке, дебеле комаде без листова. Исперите биљке, добро исцедите и фино исеците ручно или са процесором хране.
- Потопите и скините чичерке. (Можда желите да их потопите ноћу пре него што кувате.)
- Корупите, сјеме и пире парадајз у блендеру или процесору хране. Или, гурати парадајз и проћи кроз млин за исхрану да уклони семе и кожу.
- Избришите кроз сочиво и исперите их.
Саставите преостале састојке и пратите кораке испод.
Смеђа месо
- Ставите месо, супе кости и уље у 6-кварт или већи штедњак.
- Преко средњег вруха, кувати месо неколико минута, уз мешање све стране на браон.
Направите Стоцк
- Додајте цилантро, першун, целер, лук, чичак, смен (ако користите), зачини и парадајз. Мешајте у 3 шоље воде.
- Чврсто покријте и загрејте на високој температури све док се не постигне притисак. Смањите топлоту до средине и кухајте 20 до 30 минута. Уклоните са врућине и ослободите притисак.
Направи супу
- Додајте лећу, мешавину пасте парадајза и 2 канте воде на залиху.
- Одложите (али још не додајте) или пиринач или вермицелли.
- Покријте посуду и загрејте супу на високој температури све док се не постигне притисак. Смањите топлоту до средине и наставите кување.
Ако додате пиринач: Кување супе на притисак у трајању од 30 минута. Отпустите притисак и додајте пиринач. Покријте и кувајте притиском додатних 15 минута.
Ако додате вермицелли: Кувајте супу под притиском 45 минута. Отпустите притисак и додајте вермицелли. Укопати супу, откривено, 5 до 10 минута или док се вермицелли не усисава и кува.
Замрзните супу
- Док супа кува, направите (згушњавање супе) мешањем 1 шоље брашна са 2 шоље воде. Смешу оставите на страну, и повремено га мешајте или вибрирајте. Брашно ће се евентуално мешати са водом. Ако смеша није глатка када сте спремни за употребу, пролазите кроз сито да бисте уклонили грудице.
- Када се пиле риж (или вермицелли), пробајте супу за зачини. По потреби додајте со и паприку.
- Донесите супу у пуну кожу. Полако - и у танком току - сипајте у мешавину брашна. Непрекидно мешати и држати супу како би се бријала, тако да брашно не држи дно. Приметићете да се супа почне густити када користите отприлике половину мешавине брашна. Дебљина харире је на теби. Неки воле да изграде бујон тако да постиже конзумацију сличне креми.
- Умерите згушњену супу, повремено мешајући, 5 до 10 минута да се кува укус брашна. Извадите супу од врућине.
Савети за прављење Харире
- Ако је месо имало пуно масти, очекујте да видите пенушаво док загријате згушњену супу. Скините пену и одбаците је.
- Како се харира хлади у лонцу, обично је да се кожа формира. Једноставно мешајте како се кожа споји у супу.
- Мали клин лимуна може се послужити као украс; његов сок може бити стиснут у посуду харира.
- Када се загрејавате харира, немојте га доводити у врелину. Загрејати на средњој температури и често мешати како би се избегла лећа која се држи дна.
- Пречишћавање припремања: исеците свој цилантро, першун и целер заједно у процесору хране или блендеру. Додајте ољуштени и сјемењени парадајз и мешајте све док се не пукне. Додајте лук и поступак све док се лук не своди на мале комаде. Наставите са прављењем залиха.
- Замагљивање са јајима: уместо брашна и воде, 2 или 3 тукана јаја могу се користити за згушњавање харира. (Уколико желите, премлаћите јаја са 1/4 чаша свјежег лимуновог сока .) Додајте јаја у танком току на супу која потапају, стално мешајући. Видећете неколико куваних праменова јаја у супу док се губе.
- Преп и замрзавање: Ако планирате кухати харира често, корисно је унапријед припремити велике количине кључних састојака. Потопите и ољуштите чичак и добро исцедите пре замрзавања. Сипати велику количину першуна, циланта и целера; измерите мешовито биље чорбу и замрзавањем. Пеел, семе и парадајз; пире и замрзавање у око 2 килограма.
Традиционални метод залиха
Ако немате шпорет на притисак, користите складиште за 6- или 8-кварт. Пратите горе наведене смернице, али подесите време кувања на следећи начин:
- У корацима 3 и 4, делимично покријте посуду, доведите до утопљавања и кувајте дупло од предложених времена пећнице. Гледајте ниво течности, посебно у кораку 3; можете додати још мало воде ако сматрате да је то неопходно.
- Наставите са згушњавањем супе у кораку 5 према рецепту, или пробајте метод згушњавања јајета у горе наведеним упутствима.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 199 |
| Укупно масти | 11 г |
| Засићене масти | 3 г |
| Незасићена маст | 6 г |
| Холестерол | 27 мг |
| Натријум | 927 мг |
| Угљени хидрати | 15 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 11 г |