Савети за намакање, пилинг, кување и замрзавање ларве (Гарбанзо пасуљ)
Чичаре (хуммус на арапском језику) су суштински састојак у марошким кухињама, где се користе у бројним традиционалним јелима од кускуса до кукуруза до чистих усана или супа. Велика већина марокана користи сув чичму него конзерву, јер се сматра да су прве имале супериорну текстуру и укус, а такође су и приступачније.
Пре него што се могу користити у мароканским рецептима, сушене чичме морају прво бити натопљене, а понекад пилеће или чак куване.
Испод су неки савјети за постизање овога.
Суакинг Суцкер Цхицкпеас
Сушене чичме морају бити намочене пре него што буду куване. Ставите зрну у велику посуду, лепо покријте хладном водом из чесме и оставите их да намакате на собној температури преко ноћи (или најмање од осам до 12 сати). Неки не-марокански кувари препоручују додавање кашичице соде бикарбоне по литру воде за усисавање; Не трудим се, али можете утврдити да то олакшава отпуштање коже или даје јољ бољу гарбанзу.
Или, ради бржег начина, испражњену чичку спустите у посуду са кључањем воде, кувајте на минут или два, а затим оставите да испуштате врућину сат времена. Ако користите сода за сапун са методом брзе потапања, додајте га након уклањања чичме од врућине.
Након што се потопи, исцртајте чичму. Будите сигурни да ћете добро испирати ако је сода за сапун кориштена.
Пеелинг ор Скиннинг Цхицкпеас
За неке мароканске рецепте као што је харира, такође је потребно пилинг чичак.
Напуњене чичерке ће морати остати мокро да би се кожа склизнула, тако да брзо радите са исушеним чичмама. Ако намеравате да излучите велику количину, држите чичку у посуди са водом и уклоните их рукама за пилинг.
За лупање, обрните и прережите натопљену чичку један по један између прста и палца да бисте скинули кожу.
Може бити потребан још један ваљак и штапић за уклањање другог слоја коже. Увидићете да неке лутке прелазе на пола током овог процеса; ово није проблем и чичерка је добро користити.
Друга метода је поставити велику количину намочене, испражњене чичме између два кухињска крпе и масажу на тврду површину као што је пулт или стол. Ово ће ослободити кожу од већине чичкица.
Слично томе, неки мароканци традиционално преклапају натопљене љиљане на грубу површину ткане плоче попут тбек-а. Као метода кухиње, то је ефективно, али сматрам да велики број доктора завршава у ситним комадима, и не волим резултат који је настао.
Кухање сушене љиљане
Уколико рецепт се позива на обичну, кувану чичку, ставите потапшани пасуљ у посуду и покријте са довољно сланом водом. Донесите до вреле, покријте и утуријте 60 до 90 минута, или док се чичак не кува до жељене осетљивости. Исцедите и користите по потреби у салатама, супцима и другим јелима.
Такође можете да кувате ишчекиваче на шпритеру под притиском. Додајте зрну у слану воду у штедњак, покријте чврсто и доведите до притиска на високу топлоту. Смањите топлоту до средине и кувајте око 45 минута, или до поновног избора.
Замрзавање љиљана
Намирене чичерке са или без коже могу се чувати у замрзивачу до годину дана. Оставите чичак да темељито исцеде пре него што их пренесете у врећу замрзивача.
Такође се могу замрзнути печени пршут. Опет, темељито исцедите и пређите на врећу за замрзавање до шест месеци.
Сушени и потомљени екстремни лишће
Ликавац се појече у величини након опијања и поново након кувања. Једна чаша сушене чичме ће дати отприлике 2,5 чаше натопљеног пасуља или 3 шољице куваног пасуља.