Ово је изванредан рецепт за класични кускус са Цасабланцом са седам поврћа. Парни кускус је висок на високом нивоу са замрзнутим месом и поврћем - врло укусно! Испустите месо за вегетаријански кускус.
У последњих неколико година постаје све популарније да се ово јело обради великодушним надувавањем тфаје , карамелизираног лука и мешавине грожђица, који такође може украшити кускусе самог себе.
Научите како да упарите кускус ако никада нисте користили кускус. Ако кување пиле, органска птица слободног домета ради најбоље због дугог времена кувања.
Користите поврће по жељи ваше породице, али покушајте да укључите пуну разноврсност како бисте постигли сос са аутентичним укусом. Популарни додаци су наведени као опциони састојци
Пастерну или Саикоук се традиционално понуди накнадно.
Шта ћеш ти требати
- 1 кг (2 лб. 3 оз.) Сув кускус (не инстант)
- 1/4 чаша биљног уља
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1 кг (2 лб. 3 оз.) Јагњетина или говедина, исецкана на велике комаде на кости (или 1 цијелу пилетину)
- 1 велики лук, грубо исецкан
- 3 парадајза, ољуштени и грубо исецкани
- 1/4 чаша биљног уља
- 1 1/2 кашике соли
- 1 кашика паприка
- 2 кашичице ђумбира
- 1 кашичица куркума, или 1/4 кашике мароканске жуте боје
- 1 шака першуна и цилантро спригова, везана у букет
- -------------------------------------------------- ----------------
- 1/2 малих купуса, разрезане на 2 или 3 секције
- 3 или 4 репа, ољуштена и преполовљена
- 10 корења, ољуштено и преполовљено
- 1 или 2 парадајза, ољуштена и четвртаста
- 1 или 2 малог лука, цијелог или преполовљеног
- 1 мала пиринач сокова, четвртаста (или мала секција тикве, исечена на 3 "комаде)
- 4 или 5 малих тиквица (дуга или 8-лопта), завршава се уклања и преполовљује
- 2 или 3 мала слатка кромпира, ољуштена и преполовљена (опционо)
- 1/4 чаша сувог чаша, намочено преко ноћи (опционо)
- 1/2 чаша свеже фаве пасуљ (опционо)
- 1 или 2 јалапено или цхили паприка (опционо) *
- -------------------------------------------------- ----------------
- 2 кашике маслаца (за кускус)
- 1 кашика соли (за кускус)
Како да се направи
Напомена: Пилеће дијамантско пециво ( дјај белди ) ће захтијевати исто време кухања и поступак као што је наведено у наставку за говедина или јагњетину. Ако користите редовну пилетину која је подигнута од фабрике, уклоните је из лонца када је потпуно кувана и остављена на страну. Вратите га у посуду за загревање неколико минута непосредно пре служења.
- Мешајте месо, лук, парадајз, уље и зачине на дну кускузије. Кув је откривено на средњој до средњој високој температури, повремено мешајући око 15 минута, или све док се месо не смеше, а лук и парадајз формирају дебљи сос.
- Додајте 2 1/2 литре воде (око 2 1/2 килограма) воде, букета першуна / цилантроа и чичаре. Покријте и доведите до врха на високу топлоту. Смањите топлоту до средине и брзо потапајте 25 до 30 минута. (Напомена: Ако изостављате и месо и чичку, нема потребе да се симетрише неко време пре него што пређете на следећи корак.)
Прво парење кускуса
Погледајте водич за фотографије Како стећи Кускус ако никада раније нисте користили кускус.
Док се месо кува, припремите кускус спремљен за прво прање. Уљните парну корпу и оставите је на страну. Испразните сув кускус у врло велику посуду и радите у 1/4 чаше биљног уља рукама, баците кускус и трљајте га између дланова. (Ово ће вам помоћи да спријечите да се кускосно зрно удвостручи.) Затим, радите у 1 шољу воде на исти начин, користећи своје руке да равномерно расподелите течност у кускус. Пребаците кускус у кошу са уљаном пару.
Додајте купус у чорбу и поставите корпу за пару на врх. Када видите пару која излази из кускуса, паузирајте кускус 15 минута.
Напомена: Ако видите да парица излази из корпе и кускусије, мораћете да заптите спој. То можете урадити на неколико начина:
- завити и везати дугачак влажну крпу преко зглоба, или
- чврсто обмотати дугачак део кухињске пластичне фолије око зглоба, или
- омотати и завити дугачак комад кухињског пластичног филма на руб кускузера, а затим поставити кошу на врх (ово је моја омиљена метода)
Када се кускус упари 15 минута, испразните га у своју велику посуду и раздвојите га.
Друго парење кускуса
Када се кускус довољно охлади, постепено радите у 2 шоље воде и 1 кашику соли рукама. Опет, баците кускус и трљајте је између дланова како бисте разбили све лопте или грудвице. Пренесите кускус назад у пару, водећи рачуна да не спакујете или не компримате кускус.
Додајте репу, парадајз, лук, шаргарепа и фава пасуљ (уколико користите) у посуду. Поставите кутију за пару на врх кускусија, а други кускус други пут 15 минута, време од када видите пару која излази из кускуса. (Опет, затворите зглоб ако видите пару да побегне.)
Када је кускус паре 15 до 20 минута, поново га претворите у велику посуду. Раздвојите га и оставите да се охлади неколико минута.
Ако користите бундевицу, додајте је кускусу и покријте посуду.
Трећа олуја од кускуса
Постепено радите 3 чаше воде у кускусу рукама, баците га и трљајте зрна између дланова. Окусите кускус и додајте мало соли по жељи.
Пренесите око пола кускуса у корпу за пару. Поново покушајте да лакше поступите са кускусом и избегавајте га паковање у пару.
Додајте тиквицу, тиквице и слатки кромпир у кускузи и поставите парну корпу на врху. (Поново затворите зглоб ако је потребно.)
Када видите парни пораст кроз кускус, пажљиво додајте преостали кускус у пару.
Наставите са кувањем, гледајући како се пара израсте из кускуса. Дајте кускусу да пари трећи пут у трајању од 15 до 20 минута. У овом тренутку, све поврће треба кувати. Тестирајте поврће да будете сигурни, кухајте дуже ако је потребно. Окусити јухо - требало би да буде слан и бијели - и по потреби прилагодите зачини.
Ако користите смен, додајте га у сос у посуду.
Сервирање кускуса и поврћа
Испразните кускус у велику посуду и раздвојите га. Мијешати у 2 кашике маслаца са 2 цевчице од чорбе.
Да служи кускусу, обликујте га у бушотину са бунарницом у центру. Ставите месо у бунар и уредите поврће на врху и около. Дистрибуирајте јухо равномерно преко кускуса и поврћа, резервишући једну или две чаше да понуде на страни за оне који више воле.
* Ако слузите кускусу са јалапено паприкама, утопите паприку, покривену, у пола канту од брокола и мало воде, око 40 минута, или док јалапенос не буду благи. Паприка се типично ставља на врху кускуса, а мали комади се могу сломити као зачини.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 697 |
| Укупно масти | 25 г |
| Засићене масти | 4 г |
| Незасићена маст | 15 г |
| Холестерол | 10 мг |
| Натријум | 3.670 мг |
| Угљени хидрати | 105 г |
| Дијетска влакна | 22 г |
| Беланчевина | 20 г |