Шта има да кажем о јастогу Тхермидор? То је један од оних класичних рецепата који је сховстоппер у посебној прилици.
Овај рецепт ће радити с новом Енглеском или јагодастим јастогом. Покушајте да набавите свеж ваздух за овај рецепт иако је тешко наћи. То има огроман утицај, као и шери.
Шта ћеш ти требати
- За Лобстер :
- 2 јастога
- 2/3 шоље маслиновог уља
- За бешамелов сос:
- 4 кашике маслаца
- 3 кашике брашна (свеобухватно)
- 1/2 шољице (јастога, рибе или пилетине)
- 1 скољка млека
- Сол и бибер (по укусу)
- Пинцх мушкатни орах
- За Тхермидор:
- Бело вино од 2/3 чаша
- 3 жлице шери (суво)
- 1 чаша (јастог, риба или пилетина)
- 2 до 3 шљунка (фино исецкан)
- 1 до 2 кашике тарагона (свјеже, сецкане)
- 2 велика јаја
- 3/4 чаша тешка крема
- 1 кашичица
- сува сенфа
- Украс: слатка или врућа паприка
Како да се направи
Припремите јастога
- Топлотна рерна до 400 Ф.
- Са оштрим кухињским ножем поделите живи јастог на пола дужине. Почните са главом и вратите нож назад према репу. Почевши од краја главе одмах убија јастога.
- Четкати јастога маслиновим уљем и пеците у пећници 15 минута.
Направите Безамелов сос
- У малом понуђеном тепиху или суду, направите роук тако што ћете топљење маслаца и додавање брашна. Кувати док не буде плава, око 3 до 4 минута.
- Додајте 1/2 чаше и добро мешајте како бисте се комбиновали. Нека ово дође до симпатије, а затим полако додајте млеко, уз мешање континуирано.
- Нека ово дође до укопавања, затим додајте мало соли и бибер по укусу, а затим мушкатни орах. Врло је важно да не пустите да се врео. Резерва.
Направите Тхермидор
- Уклоните јастог из рерне и оставите да се охлади. Затим уклоните све месо (не заборавите месо у телу) и грубо групите.
- У малом тигању додајте вино, шери, 1 чашу јастога , шљунак и тарагон и сагните га све док није густа, готово глатка.
- Додајте ову глазуру у бешамелов сос и добро мешајте како бисте се комбиновали.
- Помешајте крему са жуманцима, а затим полако додајте нечију мешавину безамел глазе на крему, стално мешајући. Када добијете око 1/2 шољице вруће смеше у крему, сипајте све до остатка мјешавине бешамел глазе. Оно што радите овде је намотавање смесе крем-јаја, тако да не добијеш узорак јаја у вашем сосу. Опет, немојте дозволити да ово завара.
- Додајте суву сенфу и мало соли по укусу. Кувајте док се сос не загуши, затим додајте јастога и добро мешајте.
- Традиционално, испуните празне љуске јастога овом смешом и смеђете у пећници 375 Ф на неколико минута. Наравно, можете да једете Тхермидор изван шкољки у малим посудама или преко резанци јаја . У сваком случају, попрскајте мало паприке преко врха када служите за гарнисх.
Напомена: ово јело је одлично са великим белим вином, попут Цалифорниа Цхардоннаи, шпанског Албарина или белог Цотес-ду-Рхоне бленда.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1001 |
| Укупно масти | 81 г |
| Засићене масти | 29 г |
| Незасићена маст | 40 г |
| Холестерол | 434 мг |
| Натријум | 5.598 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 2 г |
| Беланчевина | 33 г |