Домаће јаје резанци су лако направити, бар лакше него што вероватно мислите. Процес је описан болним детаљима у овом водичу корак по корак, тако да можете видети како тесто гледа на сваку фазу. Ако сте покушали да израдите тестенине пре него што сте га пронашли мање од задовољства, знајте да су те јаје резанци много лакше од италијанске тестенине, јер се не раде као танке. Ако имате машину за тестенину, сигурно можете да га користите, али као што је приказано на следећим сликама, иста као и за ове зубне, кућне посластице.
Да бисте направили Хомемаде Егг Ноодлес потребно је:
1 шоље брашно, плус више за извлачење резанци
1/2 кашичице фине морске соли
2 велика јаја
Велика чинија
Ролинг пин или макер / ваљак за тестенине
Сушење / расхладни носач или метла за метле
02 од 10
Започните тесто
Брашно и јаје за тестенине. Молли Ватсон
Резанци јаја су направљени од једноставног теста јаја и брашна. Неки људи се мијешају на супротно кориштење брашна како би направили неку врсту чаша за почетак мијешања јаја у, а затим сперма бризгањем док су премлаћивали јаја и почели мешати тесто. Мешање теста у посуду је много лакше за већину људи.
Комбинирајте 1 шоље брашно и 1/2 чајне жличице фине морске соли у великој плиткој посуди. Направите бунар у центру брашна и пробајте 2 велика јајета у центру бунара.
03 од 10
Почните мешати тесто
Радна јаја у брашно. Молли Ватсон
Користите виљушку да победите јаја и постепено почните мешати у брашном са страна бунара у посуду у јаја. У почетку ће изгледати као да се јаја и брашно никада неће сјединити, а брашно ће остати у чудним грудима у тијеку премлаћеног јајета. Не брините, тесто ће се скупити!
04 од 10
Радите тесто заједно
Тесто долази заједно. Молли Ватсон
Наставак рада брашна у јаја док се не створи чврсто тесто. Док радите на све више брашна, почеће изгледати прилично несигурно. Не буди! Сви ће се састати ако наставите да мешате.
05 од 10
Искључите тесто
Свежа тесто теста. Молли Ватсон
Када се тесто удруже, претворите га на радну површину изузетно просјачену. Тесто ће бити прилично лепљиво, али за сада је добро. Само уверите се да је радна површина јако испијала.
06 од 10
Гњежите тесто
Гнетење теста за резанце јаја. Молли Ватсон Потроши тесто са пуно брашна и, са добро обрушеним рукама, мијешати тесто. Користите дланове својих руку да бисте се спустили и одвојили од тебе у тесто, а затим покупите руке око теста да бисте га повукли према вама и окрените мало пре него што поново потиснете доле и од себе. Гњечење теста развија глутен у тесту, дајући јајима резанце своје карактеристичне боунци текстуре.
Гнетите тесто док се не постане глатко и више није лепљиво. Многи људи упоређују текстуру коју тражите са ушима или дном детета. Чврста и глатка, али приносна и подложна је још један начин да је опишемо. Узимање теста на ову текстуру траје 5 до 10 минута у зависности од брашна, влажности у соби и ваше снаге и брзине приликом гњечења.
Покривајте тесто пластичном омотачем и охладите га најмање 30 минута и до ноћи. Ова фаза одмора омогућава глутен који сте развили да се опусти, тако да се неће вратити уназад када га извуците. У тој фази је превише охрабрујуће, али се одупире том потезу; уштеђено време ће се провести у фрустрираном вјежбу покушавајући да се ослободи (заплетено и узнемирено) тесто да се опусти и учините оно што желите!
07 од 10
Ролл оут тхе Тоугх
Роллинг Егг Ноодлес. Молли Ватсон
Откачите охлађено тесто и исеците га на пола. Поново окрените половину и оставите је на страну.
На добро прожетој површини и са добро прожетим ваљком, увијте половину теста у исто вријеме. Обавезно ротирајте или померите тесто између сваке прозоре ваљка да бисте се уверили да се тесто не залепи на површину испод. Потапајте додатним брашном по потреби да држите тесто. Можете користити прилично мало брашна. Почев од лепљивог теста и додајте брашно постепено, по потреби, даје мекше тијесто које је лакше увијати и кухати ће се са нежном текстуром.
Слободно користите тестенине, ако их имате, уместо ваљка. На тај начин лакше је добити резанце на јединствену конзистенцију. Ако користите тестенине, поделите тесто на чак пар комада и радите са једном комадом у исто време. Започните на најгушем положају, окрените тесто, преклопите га у трећину као писмо, пролазите кроз други пут на истом поставку, поново га сједите у трећине и пролазите кроз трећи пут на истом подешавању. Поставите тај део теста у страну и прођите кроз исти процес са преосталим комадима теста. Смањите поставку на следећи најтање и једном кратко сврдите сваки комад теста. Наставите смањивање простора између ваљка и пролазака сваког комада теста све док не буду све дебљине коју желите.
08 од 10
Исеците тесто у танке или дебеле резанце
Резање тестенина. Молли Ватсон
Пробајте тесто на било коју дебљину коју желите да резанци буду - од дебљине од 1/4 инча до танког папира, избор је ваш!
Користите оштри нож или тастер за резање пице да исечете тесто у резанце. Оне могу бити дебеле или танке и као уске или широке, како желите, али покушајте да их учините што је могуће више, тако да имају исто време кувања.
09 од 10
Сушење и чување јаја Ноодлес
Фресх Егг Ноодлес. Молли Ватсон Поставите резане резанце на расхладном или сушионом сталку за сушење на ваздуху; или уравнотежите чисту ручку метле између превише бројача или столова или столица и висите резанце изнад ручке.
Резанци јаја могу се користити одмах или су дозвољени да се потпуно осуше и чувају у затвореном контејнеру на собној температури до мјесец дана док се не припреми за употребу.
Одсустите искушење да хладите резанце. Окус и текстура биће бољи ако једноставно дозволите да се осуше. Контра-интуитиван, можда, али истинит.
Када сте спремни да кувате резанце јаја, доведите лонац воде до врућине. Додајте довољно соли тако да вода има укус сланог и кувати резанце док се не пријатно до уједа. Време кувања ће се разликовати у зависности од тога колико су густи ваши резанци и колико их пустите сувим пре кувања. Испразните и послужите са маслацем и сиром, додајте у супе, користите у посуђима или служе с печеницама или паприкама.
Омиљени начин употребе јаја резанци је да их додате у кућну супу од пилетине . Други су делимични да их кувају у бујону, загријавају их сосом и служе их пиринчаним кромпиром на Дан захвалности!