Традиционално, песто је сос од свежих листова босиљка, белог лука, бора, маслиновог уља и старих тврдих сира као што су Пармигиано-Реггиано и / или Пецорино Сардо.
И стриктно гледано, то је оно што је и даље. Међутим, у одређеној мјери, појам песто постао је архетип, његово значење се проширило тако да обухвата било који препарат који укључује пире неког зеленог састојка са лиснатором, заједно са луком, маслиновим уљем, орасима и сира.
Занимљиво је да екстра девишко маслиново уље садржи релативно велике (у поређењу са осталим уљима) количине хемијског једињења под називом полифеноли, који обично остају у замку унутар молекула масти уља.
Али када се те масне капљице разбију лопатице блендера или процесора хране, полифеноли, који имају горак укус, пуштени су у емулзију . Дакле, што више уље се меша, то може више постати горко.
Решење је пире босиљак, бели лук и борове ораси у блендеру, а затим ручно помијешајте сир и уље. Алтернативно решење је коришћење чистог маслиновог уља уместо екстра девишког маслиновог уља. Чисто маслиново уље је пречишћено, процес који између осталог уклања већину полифенола, што значи да мешање неће изазвати горчину.
Друго решење је да у потпуности користимо различите врсте уља, као што су уље ораха или авокадо . Очигледно је да неке уља имају израженији укус од других, тако да благо, благо уље производи одговарајуће благе, благе песто.
Песто варијације
Ораси се често замењују за боровине, које нису баш јефтине. Али можете користити и грејпове, пистације, бадемове или чак и семе бундеве (ака "пепитас", али уверите се да су уклоњени).
Коначно, свака врста зелене боје може се користити уместо базилике першуна , цилантра, менте, шпиначе, кале, аругуле ... добијате идеју.
Што се тиче сира, најбоље је користити тврди сир као што су Пармигиано-Реггиано, Пецорино Романо или горе поменути Сардо, који је тешко наћи. Алтернативно, експериментишите са другим старим тврдим сиревима (понекад се називају "сиреви гридирања"), укључујући и оне направљене од овчијег млијека.
Иначе, једна лепа предност додавања маслиновог уља на крају је да вам омогућава контролу конзистенције. Ако планирате да користите песто за тестенину или њоке , можда бисте желели мало тањи. За сипање или ширење, користите мање уља и биће дебљи.
Такође можете замрзнути песто. Велики трик је да га кашичите у ледене коцкице, замрзнете, а затим их разбаците у Зиплоцк торбу тако да их можете користити кад год желите.
Шта ћеш ти требати
- 2 чаше свежих листова босиљка (око 1 велика гомила)
- 3 каранфилића
- 1/2 шоље
- борови (или ораси)
- 3/4 чаша свјеже нарибаног тврдог сира као што је Пармигиано-Реггиано или Пецорино-Романо, или комбинација двије
- 1/2 чаша маслиновог уља
- Косхер сол по укусу
Како да се направи
- Комбинујте све састојке осим уља и сирева у процесору хране. Пулс док се песто не упије у благо грубу пасту.
- Пребаците у посуду и мешајте уље и сиреве.
- Да бисте послужили са тестенином, можете кувати тестенине директно песто. Или, ако желите мало разређити песто сос, додајте једну кашику или две од вруће тестенине воде до песта, а затим баците с куваним тестенама и служите одмах.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 578 |
| Укупно масти | 48 г |
| Засићене масти | 10 г |
| Незасићена маст | 25 г |
| Холестерол | 23 мг |
| Натријум | 247 мг |
| Угљени хидрати | 31 г |
| Дијетска влакна | 15 г |
| Беланчевина | 18 г |