Избор између дрвеног или пластичног резног панела није штетан
Замишљен читач ми је љубазно послао фасцинантан чланак о резању плоча. Првобитно објављено у издању Сциенце Невс-а из фебруара 1993. године, чланак описује истраживање тврдећи да дрвене резне плоче поседују неку врсту бактерија-убијања особина, чиме се смањује могућност контаминације хране од пластичних или акрилних сечних плоча. "Патогени преферирају пластику", каже се у чланку.
Скоро двадесет година касније, међутим, стручњаци још увијек препоручују непропусне пластичне сечене плоче, а локална здравствена служба и даље забрањују употребу дрвених резних плоча у комерцијалној прехрамбеној служби.
И шта се десило? Пажљиво читање чланка открива раздвајање између онога што су истраживачи запазили и закључке које су извукли из тих запажања. То је сјајан пример зашто никад није добра идеја да неко други размишља о вама - јер научници праве грешке као и сви други.
Да ли патогени преферирају плоче за сечење или дрво?
Тврдња је заснована на експерименту у којем су дрвене резне плоче заражене заједничким патогеном који се преносе храном, а затим је дозвољено да седне преко ноћи. Следећег јутра истраживачи су открили да "99,9 одсто бактерија није било могуће обновити и претпоставити да су мртве."
Претпостављао да је мртав? То је прилично скок, поготово када, према властитом признању истраживача, "нисмо вратили мртва тијела малог крила". Они су допустили могућност да се, умјесто умирања, "мали крвти" можда једноставно склонили у кутове и шпагете порозног дрвета, гдје би онда могли слободно да се расеју - као и бактерије .
А пошто знамо да бактерије могу да живе на резној плочи до 60 сати, та дрвена табла за резање би до тада могла бити домаћин целој колонији патогена. "Како најбоље можемо рећи, то се неће догодити", рекао је један од научника, иако није прецизирао зашто није мислио да ће се то догодити.
Што се тиче механизма или агента који би могао бити одговоран за наводну антибактеријску моћ дрвета, истраживачи су признали да немају појма. Човек започиње да види зашто овај део "науке" није баш одбацио врата од конвенционалног размишљања о безбедности хране .
На крају, ударац: Један од микробиолога одговорних за студију дели своју препоручену технику чишћења дрвених резних плоча: "Добар брис ће учинити добро - а ако заборавите да обришете плочу, вероватно неће бити лоше ван."
Али, ако желите стварне чињенице о плочама за сечење, погледајте овај чланак на плочама за сечење и сигурности хране .