Баст роштиља
Када је председник Џонсон испустио роштиљ који је позвао је омиљени писац Валтер Јеттон како би саградио оброк који често пружи стотине људи. Овај оброк би се кувао на отвореном ватреној јами која мери око 40 квадратних метара. Валтер би покрио сваки квадратни инч ове површине у ребрима, печењу и месу сваке врсте. Да би се месо задржало у влажном стању, он га је мопио, са стварним мопа. Отуда роштиљ, "моп".
Данас можете купити минијатурни алат који изгледа као кухињска мопа да бисте сијао своје месо. Памучна влакна држе сос од танког мопа и олакшавају истовремено веће количине. Али мопа није само још једна врста соса на роштиљу . То је танак, водени раствор који капи над додавањем меса влази за сузбијање сушења отворене ватре. Помислите на овај начин; сос се наноси четком, као четкица за боју. Моп, понекад звано сапун, се наноси, па и моп. Сокови су дебљи од мопа. Мопс треба да имају конзистенцију близу воде.
Док традиционални, ниски и спори, кухари за роштиљ тврде да је моп чисто сосак за пушење; истина је да су мопс почели на грилу. Многе културе и традиције користе мопс и оне су широко разноврсне. Наравно, састојци који користите у вашој мопи морају да одражавају не само месо већ и начин кувања. На пример, ако температура кувања изнад 265 степени Ф / 130 степени Ц, температура печења шећера не користите шећер.
У суштини, ако пушите на ниским температурама шећер је у реду, али ако се грилујете, избегавајте то.
Мопс се могу базирати на неколико примарних састојака. Ако само желите танак, једноставан моп, базирајте га водом. Ако желите повећати нежност меса, онда желите да користите сирће. И увек желите побољшати окус тако да можете почети са течностима као што су пиво, вино, Ворцестерсхире сос или воћни сокови или њихова комбинација.
Одавде желите додати зачине у мешавину. Ја увек препоручујем да се држите једне стратегије укуса. Ако користите сос од трика , маринаде или сосева за роштиљ желите да користите исте ароме од ових у вашој мопу. Запамтите да сваки укус који додате нечему треба да раде заједно.
Мопс се лако могу направити од других ствари. Додајте неколико кашика вашег омиљеног руба у шољицу сирћетног сирћета или пива. Укопајте маринаду коју сте већ користили, додајте мало воде да бисте је држали танко и користите то. Додајте воду, пиво или сирће на сосове за роштиљ и обришите то. Само запамти шта сам рекао о шећеру. Сада када имате свој моп, примените га око три до четири пута током кувања у редовним интервалима. Дакле, ако гриљате нешто сат времена, обришите сваких 15 до 20 минута. Пушење на 20 сати, а онда се чисти сваких 4 до 5 сати. Ово ће додати влагу и укус који чини одличан роштиљ и печење на роштиљу .