Не постоји ништа слично као ребра која капају са укусним сосом на роштиљу . Али добијање тих ребара правилно куван с лепим премазом од соса који лепо окуси месо захтева рестрикцију као и мало стратегије. Кувари често примењују сос од роштиља превише рано и превише често, или прекасно, са топлине.
Без обзира да ли грилујете или пушите, постоје специфичне технике за сакупљање пилетине и меса с сосом на роштиљу.
Наношење превише рано приликом грла
Неки кувари могу да покрију протеин с сосом на роштиљу пре него што ставите на топлу роштиљ. Остали могу чекати док месо не почне да кува, али не и довољно дуго, пребрзо бацајући у процес кувања. Ово се неће добро завршити и то је све због специфичног састава у роштиљем сосу.
Већина сосева са роштиља садржи шећер. Шећер гори на температури од око 265 Ф / 130 Ц. Ако се кухате изнад ове температуре - највероватније када се грили - онда ће шећери у сосу пасти и додати лошу арому у храну. Сос може такође претворити гуму, стварајући чудну текстуру месу.
Примена превише краће при грилу
Друга школа мисли да сачека док се храна не спусти са роштиља на капут са сосом. То значи да месо или пилетина нису имали прилику да апсорбују било који од укусних укуса соска током времена кувања, када је његова способност исецкања укуса на врху.
(Ово, наравно, не односи се на мопове, сопс, маринаде и рубове који се користе за укус роштиља док га кувају. Дебели сосеви са роштиља би требали бити одложени за касније ради ароме, али не зато што ће се спалити месо.)
Примењивање у правом тренутку код гриловања
Дакле, када је савршено време за сакупљање сосом на роштиљу?
То би било када је месо отприлике 10 минута далеко од тога. Желите дати сосу довољно топлоте како бисте почели карамелизирати, додавши богат укус, али не и довољно топлоте тамо где ће доћи до горишта. Почните четкање на сосу, додајући још два или три слоја све док не уклоните месо са роштиља. Ако приметите да је убрзано, померите месо на хладнији део решетке.
Рибе, међутим, могу да раде више сосова који су раније примењивани у процесу кувања. Већина људи очекује дебљи сос од роштиља на ребрима, тако да би требало да се сложе у последњих 30 минута до сат времена кувања. Нанесите неколико танких премаза за изградњу слојева. То је оно што чини лепљиву, укусну површину на ребрима.
Наношење роштиља у каду
Пошто се пушење обично ради на много нижим температурама од печења на жару, не морате бринути о сагоревању и уништењу хране. Можете добити неку карамелизацију шећера која ће продубити дуже, али неће гори и изазвати стварне проблеме.
Сос на боку
У истинском роштиљу, већина меса сервира сосом на роштиљу као додатак, а не као састојак. Без обзира да ли се гурате док се налазите на роштиљу или сервирате са стране, окусе које додате у гриловане и димљене месо треба контролисати.
Искористите свој роштиљ тако што ћете дозволити динерима да додају сос ако желите.