Рубс

Руб се долази у две варијанте, мокро рубље и суве рубине. Суво рубство је направљено од лековитог биља и зачина, а може се или посути преко меса или у ствари утрљати. Влажни руб садржи текући састојак, обично уље и превучен је преко површине меса. Поред овога, практично све иде. Оно што желите користити за ваше рубове је ствар личног укуса. Желите добар руб да додате укус и боју, али не желите да превлада укус меса које трпите.

Када то кажете, шта још треба рећи? Па, неколико ствари. Већина сувих рубова садржи ствари попут паприке, чили праха, гранулисаног белог лука, цаиенне итд. Да би се ови суви састојци задржали, потребна је природна влага меса. Желите да побољшате укус меса без превладавања. Стога, не бих препоручио да га увучем у килограм Цаиенне. Мешање јаких зачина са благим, комплементарним ће вам помоћи да добијете равну дистрибуцију. Ако идете на комбинацију топлих зачина, мешајте благо чили прах са цаиенне и паприком. То ће дати месу добру боју и додати жељену количину топлоте, а да не буде превише вруће за јело.

Мокри рубови могу патити од истих проблема, тако да будите пажљиви и овде. Предност мокре рубине (или пасте) је да се боље држи меса. Ово је посебно важно ако кухате живину са кожом или неким другим глатким површинским месом или месо које су природно суве.

Друга предност мокрог руба је то што може помоћи да се месо не исуши. Ово је нарочито тачно када се користи уље на бази. Уље делује као заштита од влаге, задржавајући природне сокове унутар меса. Уља у рубовима могу такође задржати месо да се држе на роштиљу. Запамтите да је мокро руб треба да има конзистенцију пасте, дебела.

Руби могу бити сложени или једноставни као што желите. Оно што стварно олакшава руб је како се примењује. Претпостављам да бисте могли рећи да је посипање соли и бибера преко шницла било као додавање рубова, али то заправо није оно што подразумевамо када се узимамо око рубова, нарочито традиционалног роштиља . Руб би требало да покрије површину меса. Требали бисте равномерно радити на месу како бисте добили укус унутар што је више могуће. Постоји много рецепата за рубове, али су шансе да имате све што вам је потребно да направите свој сјајан руб у својој кухињи. Почните са оним што вам се свиђа, погледајте неке рецепте, а затим експериментишите.

Као што сам рекао, у рубрику треба радити у месу. Приликом наношења руба на живину пробајте и скините је испод коже. Кожа блокова укуси тако стављање руб на површини коже неће учинити много за месо. Ако је такође добро применити вашу труљење пре него што планирате да грилите или пушите. Добар сат ће бити довољан у већини случајева, али велике роштиље, цијелу живину или грудице треба да се трљају ноћу пре, или бар неколико сати пре руке. Ово дозвољава сезонама да се мешају са природним соковима меса и потоњу. Прашење свињског сецкања са неколико секунди пре него што удари у роштиљ, резултираће добро окусеним сетом горионика и добрим дима од запаљених зачина.

То неће додати пуно укуса пецама.