Цонсомме (изговарано "цон-сом-АИ") је јака, богата, укусна супа направљена концентрирањем и разјашњавањем залиха. Реч Цонсомме значи "завршено" или "концентрисано" на француском језику.
Конзум од говеђег или телећег меса израђен је од смеђе боје и има богату, жуту боју произведену печењем костију да направи залиху, а такође и додавањем неке врсте производа од парадајза, као што је паста за парадајз, током процеса печења.
Пилећа конзола израђена је од пилећег сира и бледо жута боја. У сваком случају, међутим, карактеристичне карактеристике консома су његов јак укус и јасноћа.
Због тога што је високо у желатини, који се производи кроз кување протеина који се зове колаген који је присутан у костима, цонсомме такође поседује имовину која се зове тело . У овом контексту, термин тело се односи на чињеницу да конзом има богатији, озбиљнији осећај уста од обичне бујоне.
Цонсомме се објашњава кроз процес који подразумијева уједначавање залиха заједно са мјешавином беланчевина и витким месним месом који се зове бистро месо.
Као што се консоме симмери , јасно месо се учвршћује у оно што је познато као сплав који плива на течности. Пропуштено месо повлачи протеине и друге нечистоће који облаче честицу из течности, остављајући је савршено чистим.
Једно од најважнијих правила о прављењу конзома јесте то што се не би требало мешати током процеса симмера.
Мешање или другачије мешање течности док се симмери ометају процес разјашњења, тако да ће се консом показати облачно.
Због тога је још један кључ за стварање квалитетне конзоле користи посебан пот са куглом на дну. Ово омогућава да се готови стокови одводе из посуде без узнемиравања сплава на врху - што би, опет, узроковало да је конзолно облачно.
Цонсомме се често служи као предјело и често се служи једноставним украсом поврћа који се исече у брунозу или јулиенну .
Још једна карактеристика његовог садржаја високог желатина је то што ће се звонити када се охлади, чинећи га основом за припрему аспике . Због тога што заптивају околни кисеоник , шири конзом спречава раст бактерија које могу изазвати тровање и тровање храном . Тако чување хране у аспику (на пример, патке, на пример) је једноставан и рани облик очувања хране.
Имајте на уму да конзерви консом који купите у продавници нису прави конзоли, већ су обична обична бела која је утврђена додавањем желатина.