Овај празнични рецепт за целу храну за оштре пржену патку са ђумбиром, наранџастом и наранџастом глазуром је диван празник или посебна прилика. Послужите прженим кромпиром или коријенским поврћем. Леп зелени поврће као парени боранија са мало лимуна или овај рецепт за зачињене зелене пасуље са чили и менте је савршен за балансирање земљаних укуса.
Ваздушно сушење патке преко ноћи није обавезно, али помаже у освежавању коже. Патке су веома масне птице, а бодовање коже осигурава да ће масти на дну панела уместо унутар птице. Ово је пресудан корак у припреми патке: има јос неколико ствари горе него масно печење. Ако имате вечеру, једноставно двапутајте овај рецепт по потреби.
Шта ћеш ти требати
- 1 5-килогена патка *
- Морска со и свјеже мљевени бибер
- 2 сокове поморанџе
- 1 мала шалова, ољуштена и пресечена на пола
- 1 кашичица нарибаног свежег корена ђумбира
- 1 сок шипка
- 1/4 чаша меда
Како да се направи
Припремите Патку:
- Исперите патку темељито и осушите с папирним пешкирима. Уклоните руке и врат и резервишите за другу употребу. Исеците вишак масти од птице.
- Користећи мали оштри нож под углом; упоређујете узорак укрштања на масној кожи патке, водећи рачуна да се не прережете у месо. Ово ће омогућити да масти дају на дну посуде за печење. Користите сам врх ножа да бисте покренули све тешко доступне области.
- Попити патку с сољу и бибером. Трусс (кравате) ноге заједно. Поставите патку на држач у прсима прслука до прста и поставите га у фрижидер преко ноћи или загрејте пећницу до 350 Ф.
- Када сте спремни да печете патку, доведите патку на собну температуру (30 минута или више).
- Ставите рацк за пећницу у доњу трећину пећнице. Печемо патку 45 минута.
- Пажљиво прелијте сваку маст у посуду ** и повуците кожу патке неколико пута преко виле тако да дебела може наставити да се исушује. Окрените патке дојке и кувајте још 45 минута.
- Још једном, сипајте масноћу и неколико пута скините кожу виљушком. Окрените патку дојке горе и вратите се у рерну 60 минута.
Припремите Глазе:
- Стисни сок из поморанџе. Поставите сок од поморанџе, шунку, ђумбир, гранат и мед у малом тепиху.
- Ставите посуду на средњу топлоту и смањите глазуру на пола, све док не буде сирупа и покрива задњу кашику. Одбаците плијен.
- Скините патку из пећнице.
- Повећајте температуру рерне на 400 Ф.
- Исперите било који масти. Још једном извадите кожу и темељито исперите птичу. Вратите патку у пећницу и печите додатних 10 минута, све док птица није дубока амбером, а термометар за тренутни пробе региструје 165 Ф.
- Нека патка седи 15 минута пре резбарења. Урезати на делове и послужити са додатном глазом на бочној страни.
Цоок'с Нотес
* Увек користите свежу патку. Постоји неколико типова патака на располагању, а свака има нешто другачији однос окуса и масти према месу.
Пекиншка патка је прилично масна са благим окусом; то је оно што већина кинеских кувара користи. Мускови патки су на мањој страни, са мањом масном и гамиер укусом. Моулард је крст између њих.
** Испуштање масти је пресудан корак у печењу патке и представља сигурност и кулинарску проблематику. Многи кувари се закуне патка, која има богат и укусан укус. Маст ће се одржавати неколико месеци ако се расхлади и може се користити за хаше , печене зелене поврће, купус и друге зеленице.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 2021 |
| Укупно масти | 161 г |
| Засићене масти | 55 г |
| Незасићена маст | 73 г |
| Холестерол | 476 мг |
| Натријум | 417 мг |
| Угљени хидрати | 30 г |
| Дијетска влакна | 1 г |
| Беланчевина | 108 г |