Овај бургињон из дивљине има све класичну топлину и удобност познатијег рецепта говедине, али са богатим укусом игре. Споро начин кувања који се користи у овом рецепту и срдачан сос од црвених вина, чини га идеалним за пооштравање резова од дивљачи, за које је потребно мало више времена за кување у масну текстуру.
Послужите с огромним посудом кромпира или за аутентичнију рецептуру, покушајте да направите Алигот.
Не остављајте се да правите ово јело због огромног броја састојака, заправо је врло лако.
Шта ћеш ти требати
- 3 чаше суво црвено вино
- 2 шољице јаке говеђе чарапе
- 1/4 чаше Коњак (или ракија добре квалитете)
- 1 велики жути лук, исецкан у велике комаде
- 2 шаргарепе, ољуштене и исечене на 2-инчне дуге комаде
- 3 каранфилића белог лука, дробљен и сецкана
- 1/4 чаша исецкан свјежи першун
- 1 кашичица сухим тимијаном
- 1 кашичица осушеног рузмарина
- 10 црних бибера
- 3 целе каранфиле
- 1 свињска јагода
- 1 посуђени лист листова
- 3 килограма дивљач (рамена), пресечена у комаде од 2 инча
- Сланину од 1/2 килограма, пресечена у дебеле крајеве, а затим грубо исецкана
- 2 кашике кашике и 1 омекшано уље кашике кашике
- 1 кашичица парадајз пасте
- 2 кашике маслиновог уља
- 1 килограм бисерног лука, ољуштен
- 1 килограм беле печурке, обрисане чисте и дно обрезане
- 1/2 кашичице соли
- 1/4 кашичице црног бибера
- 1 жлица свјежег брашна
Како да се направи
- Како направити црвени воћни вино:
- У великом неоперативном контејнеру нежно обришите црвено вино, говеђину , коњак, лук, шаргарепу, бели лук, першун, тимијан, рузмарин, бибер, каранфилић, свињетина, лијев лист и деликат од дивљачи. Хладити и допустити смешу да маринише преко ноћи или најмање 8 сати.
- Загрејати пећницу до 300Ф. Уклонити дивљач из маринаде и исперити је на чистом кухињском пешкиру. Користите кашичицу, пребаците поврће у чинију и задржите течност за маринаду.
- У великој холандској пећници постављеној на средњој високој врућини, расхлади две кашике маслаца. Спржите сланину у бутеру све док није оштар. Држите масти у холандској пећи, пренесите кувану сланину на плочу. Додајте исјецано дивљач на масну сланину и кувајте на високој врућини, често окрећући се док се дивљач не смеше. Пренесите дивљач на плочу са папиром. Додајте маринадско поврће у маст и сутирајте их на средњој високој врућини, често мешајући, око 5-7 минута. Испразните све преостале масти. Провуците у парадајз пасти и оставите да кува око 30 секунди. Постепено додајте све резервисане течности маринаде, непрекидно мешајући како бисте формирали глатки сос.
- Вратите сланину и сланину у холандску пећницу и мешајте неколико пута да бисте комбинирали састојке. Покривајте поклопцем и кухајте у загрејаном пећници 3 сата, све док је дивљач врло нежна.
- Користећи кашичицу, само прерађите дивљу чашу. Направите и обришите масти из сосфа и сипајте га у холандску пећницу, заједно са дивљаком.
- У великој понуди на средњој високој врућини, суте бисквити лук отприлике 10 минута, све док не постану благи. Наставите да их кувате док се већина течности не испарава. Додајте печурке, сол и бибер у посуду и залијепите их, заједно с луком 5 минута.
- Загрејте резервисану кашику омекшаног путера и 1 жличку од вишеслојног брашна да направите беурре манија . Мешајте беурре мание у мешавину лука и мешавине печурака и кувајте је 1 минут, све док се благо не губе. Додајте изгубљени биљни украс у холандску пећницу и довршите кувари на уран у трајању од 3 минута. Уклоните са врућине и служите вруже.
Ажурирано Елаине Лемм