Традиционално, Ускрс (Паскуа) обележава крај дугог, витког периода лужења током Лента, у тренутку када нису исхрана храна, као што су месо, јаја, путер и маст, па је то била прилика за обилазни и упоран гозба (мада, заиста, који италијански празник није?).
Иако Лент више није стриктно поштован као што је био некад, иу савременом свету увезене хране и хлађења, више немамо строге намирнице које природно постављају годишња доба и оскудица, Ускрс је и даље време за прославу, нарочито за столом.
Популарни италијански израз " Натале цон и туои, Паскуа цон цхи вуои " означава "Божић са родитељима, Ускрс са ким год желиш". Другим речима, традиционално је да проведете Божић ( Натале ) са породицом, али Ускрс (иако вероватно још увек укључује породицу, као и већина италијанских празника), мало је лабавије и слободно можете прославити то са својим пријатељима .
Почетком 15. вијека, Италијани су обојили тврде кувана јаја за Ускрс са кожним биљем, цвећем и луком коже. Данас, шупља чоколадна јаја која садрже играчка изненађења су најпопуларнија ускршња посластица за талијанску дјецу.
Најистакнутији састојци италијанских ускршњих јела су јаја и јагњетина, оба симбола обнове и поновног рођења. Бродетто паскуале регије Басилицата обухвата и једно у облику јагњетине и поврћа фриттата. Јужни Италијани чине многе врсте разорних слатких храстова који често садрже месо, сиреве и целу јајну ћебад у љусци.
Цасатиело из Напуља је један од таквих хлеба, печен у прстену са пуним јајима. Лигуријски регион је традиционално направљен са 33 танке слојеве теста, по један за сваку годину Исусовог живота.
Традиционални италијански ускршњи оброк могао би почети са супом, као што је римски бродетто паскуале, сјајан бујон зачињен јајима и куван са говедином и јагњетом, или неапељски класик који је постао популаран широм свијета као италијанска вјенчана супа .
Постоји много слатких хришћанских хлеба, међу којима је и најчешће коломба , хлеб слатког квасца у облику голубова са преливеним бадемом и хрустљавим бисерним шећером, прилично сличан у текстури и укусу класичне италијанске божићне торте панетоне . Коломба торта потиче из регије Ломбардија, али је сада популарна широм Италије и италијанских заједница у иностранству.
Још једно добро познато Ускршње јело је пастиера наполетана , тако популарна да се сада једе током целе године. То је кремаста рицотта и крушка торта са укусом лимуна и цвијета наранџе, а традиционално је направљена од јагодичастог пшеничног зрна (симболизира плодност) и кандираног коре од поморанџе. Моја верзија је лакша, бржа, без корења без верзије која има грожђе уместо житарица пшенице . (Традиционална верзија траје неколико дана).
(Референца: Окфорд Цомпанион за италијанску храну Гиллиан Рилеи)