Сваке сезоне празника, примио сам многе захтеве за рецепте за вечеру на вечери "Италијанске празнике седам рибица". Неки се такође питају шта разна јела симболизују. Ово су изузетно тешка питања за одговор, јер послужена посуђе може варирати од града до града или чак породице до породице, а ниједан од мојих јужних италијанских кувара не придржава посебног значаја било којој посебној божићној јами.
Заправо, "Феаст оф тхе Севен Фисхес" није италијанска традиција, већ је италијанско-америчка. Док многи Италијани једу рибе и плодове хране за божићни вечер (Ла Вигилиа ди Натале), у Италији нигде нема посебног оброка од седам риба.
Разлог за кориштење рибе, с друге стране, је једноставан: Божићна вечер је вигилиа ди магро, односно ријеч о апстиненцији у којој Католичка црква забрањује конзумирање меса. Иако је ова стриктура мање строго посматрана сада, у прошлости то је значило да ће сви бацати рибље тржиште на Бадње вече, а италијански аутор књиге кувара Ливио Јаннаттони даје диван опис друштва дона и њихових дама која се клизају између каде гузних јегуља и столове шкољке и друге делиције на тржиштима римских риба из 1920-их година, њихова елегантна одећа и фине ципеле контрастно чудно са хладним, влажним подовима и грубим рибарима који су се бавили склапањем послова.
Говорећи о Напуљу, с друге стране Царла Францесцони пише у Ла Цуцина ди Наполи: "Недељу дана пре доношења одлука у вези са три божићне вечери, Бадње вече, Божић и Прима феста (26.). Вечерњи божић вече традиционални од осталих и морају укључивати: "
- Саутеед броколи рабе (познатији и као божићни броколи)
- Избор: Шпагети Аглио е Олио , Лингуине у сосу Анцхови, или Вермицелли или Спагхетти алле Вонголе (са шкољкама и парадајзом) као пасту.
- Печена или пржена јегуља ( капитон ), праћена другим рибљим јелима по избору, што би могло да варира, у зависности од буџета вечере, од скромне бакалије до пиреће целе рибе или луксузне сирове остригре или печеног јастога.
- Освежавајућа капоната ди песце (риба цапоната) за завијање главних јела.
- Божићни десерти, укључујући: пасте реали (разнообразно , шарено воће израђено од марзипана ) и разне колачиће, укључујући: сусамиелли (бадемасте колаче у облику слова С), роцоцо и мустацциуоли . И коначно, сушено воће (датуми, смокве, ораси и ла колана дел прете (прстена огрлица), прстен кестених нарезаних заједно).
Бозицни мени, за коју писе, много је слободнији - пецене тестенине , или лазање или тимпано, печење - риба за оне који то воле и капон или ћуретина, капоната и десерт. Једини захтев за Божићни десерт је струфоли .
Још слободнија је трећа од вечера, 26. децембра, или Санто Стефано, који неки људи почињу са таглиателлом са рагоу базираним на рицотти, а други немају.
Једна од важних ствари које треба приметити о предлогима менија госпође Францесцони јесте да она не одређује број посуђа који ће се служити - то ће се разликовати у зависности од броја динерима.
Друга је да помиње само традиционалне наполитанске божићне пецива. Савремени маркетинг је снажна сила, а сада ће поред традиционалних наполитанских десерта скоро сигурно пронаћи или панетоне (пореклом из Милана) или (из Вероне), а можда и панфорте (густо воће сокова из Сиене које се догађа у средњем вијеку ) се служи након традиционалне наполитанског божићног празника.