Јел је традиционални део вечери Божићне вечери (Ла Вигилиа ди Натале) у многим деловима Италије, посебно у јужном талијанском граду Неапољу, а често се појављује у склопу италијанско-америчког " Феаст оф тхе Седам риба ". Према религијској традицији забрањено је да једе месо ове ноћи, што доводи до елаборативних празника које садрже многе врсте риба и морских плодова.
Може бити припремљено печено, на жару или пржено. Овај рецепт обухвата печење на жару и пржење, а на овој веб страници налази се и рецепт за Роаст Јел (Цапитоне Арросто), још једна традиционална италијанска божићна вечера.
Месо јегуље је богате од оног од многих других риба, и стога је идеално погодно за роштиљ, иако се добро спржава.
Шта ћеш ти требати
- За јеле на жару:
- 2 1/2 килограма (1 кг) јегуље
- 3 каранфилића
- Точак фине морске соли по укусу
- Чврстоћа црног бибера, по укусу
- 2 кашике маслиновог уља (плус више за бастинг)
- 1 жлица бијелог вина
- 1/2 лијевог листа (по комаду јегуље)
- За пржену јегуљу:
- Све горе наведено: свеобухватно брашно, биљно уље за пржење
Како да се направи
Исеците јегуљу на комаде око 7 цм, исперите их текућом водом и добро их осушите. Сљунка од белог лука мало разблажите са равном страном ножева кухара, искупите их и исеците их на пола цроссвисе. Обришите површине сваког комада рибе с одсеченом страном каранфила од чесна.
Да направимо јегуљу на жару:
Распоредите комаде на металним ражањима за печење на жару, наизменично гледајући сваку комаду са половином лијевог листа.
Зачините ражњу са сланом, бибером и сунђањем маслиновог уља и сирћета. Пустите их да маринирају најмање 1 сат.
У року од 30 минута грмљујте комаде преко средњег пламена, често их често претварајте и надоградите додатним маслиновим уљем.
Да направите пржену јегуљу:
Комади са солима, бибером и шећером маслиновог уља и сирћета исеците и дотерите их са ситним листовима листа. Пустите их да маринирају најмање 1 сат.
Баците рибу у брашно, нежно тресите како бисте уклонили било какво вишак брашна и пржите комаде у умерено врућем уљу, пазите да не гурајте дијелове, све док не буду оштре и златно-смеђе споља. Добро их исцедите на упијајућем папиру и сезону пробајте са сланом и бибером. Послужити са свежим лимунским клиновима.
Предложене винске упарине: бело вино Грецо ди Туфо из регије Цампаниа или било које друго оштро, суво бело вино.