Као и сви који у посети Италији брзо схватају, тјестенина може бити национално јело, али то није монолит: приликом прилагођавања локалним традицијама и састојцима, италијански кухари су произвели неограничени број облика и начина припреме. Иако су многа од ових јела брзо направљена, ту су и посебне прилике које просјачују нешто више, а онда идеја комбиновања куваних тестенина и других састојака за производњу тепиха постаје сасвим очигледна.
Најпознатије од ових јела је, наравно, ласагна, која такође служи да покаже колико се тестенине разликују од региона до региона: Тускани и Емилија-Ромагнани чине га са безамел сосом, суго ала бологнесе и нарибани Пармигиано; Лигуријци стоје са песто сосом и служе као освјежавајуће летње јело; Калабрији (између осталог) користе рицотта салату - сољени рицотта - а Неаполитани чине изузетно раскошну карнивалну лазање са рицотто и низ других састојака.
Беионд ласагна, сорта постаје бесконачна; скоро свака врста тестенина, осим танкованих шпагета, која би се превукла, може се користити као основа за паста ал форно, печене тестенине. Нити избор није ограничен на обичне тестенине и сос; у многим јелима, тестенина се пече у кокоши од пита (у којој је то рецепт пастичко ди ... ). Можда најневероватније богата од ових јела, права фестивала, која је савршена у зимским месецима, је Емилиан пастиццио ди тортеллини.
Али не морате чекати зимске мјесеце - ту је нешто за сваку сезону, и сваку прилику.
Рецепти
- Артицхоке Ласагна или Пастицио де Циоцхи
Богат, аристократски рецепт за лазање из Виценза'с Марцхеси Рои. - Алессио'с Бакед Паста са Артичокима
Мало једноставнији рецепт који је прилично укусан и савршен за компанију.
- Ласагне ал Песто
Неочекивано освежавајуће лигуријско летње јело. - Ласагне ал Форно
Традиционална северно-италијанска лазања, направљена су са суго алла болонезом, бешамел сосом и Пармигианоом. - Ласагне Алла Цалабресе цон Рицотта
Рустична калабријска лазања израђена од слане рицотте и парадајза, савршено за летње месеце. - Ласагне цон Рицотта е Радиццхио
Ова лазања са радикијом, у којој горчина радиккија балансира кремасту слаткост сира, прилично је лепа. - Ласагне алла Рицотта
Више наполитанског екстраваганца, дивног зимског јела који ће опет угрозити ваше госте и одвести вам све постове да се опораве. - Ласагне алла Рицотта
Једноставна, веома укусна италијанска верзија спектакуларног неаполитанског карневалског јела. - Ласагне ал Салмоне е Робиола
Ласагна са лососом и кремастим робиолским сиром биће идеална за елегантан оброк током Лента, ако се осећате као риба, романтична прилика или ако славите божићни вечер. - Ласагне Алло Спецк
Ласагна је изузетно варијабилно јело. Ова посебна верзија, са мрвицама и крушевинама, је савремена и биће (ако је направљена за 2) савршена за романтичне прилике, посебно Валентиново. - Ла Гранде Ласагна ди Царневале
Спектакуларно, раскошно наполитанско карневалско јело које ће омамити ваше госте и одвести вам све постове да се опораве. Али вреди!
- Ласагне цон Ла Моззарелла
Изузетно лака сиразна лазања направљена моцарела и нарибаног пармезанског сира. Комфорна храна за обитељски оброк. - Ласагна Ди Тестароло цон Рагоут ди Цингхиале
Неуобичајена и веома укусна варијација на лазање, служила је сосом од меснатог дивљачи - Ласагна Торделлата
Једноставна парадајзна лазања са млевеном говедином из Масе, на тосканској обали. - Отворена лазања са броколијем и пистацијом: лазање Аперте Цои Броццоли ед и Пистаццхи
Изузетно елегантно јело које ће одушевити ваше госте. Лако је и учинити. - Пастиццио ди Тортеллини алл'Емилиана
Тешко је замислити нешто више свечано од тортеллини пите. - Пастиццио ди Маццхерони
Артусијева верзија богатог емилијанског јела је прославила карневал - и шта се десило са човеком који је једо појединачно. - Паста О Фурну Цатаниса
Срдачна сицилијанска печена тестенина са јајима и месо.
- Равиоли и Цресционе Пие: Равиоли Пастицциати цол Цресционе
Ако имате преостале равиоле, шта би могло бити боље него што их је пекло у укусном питу? - Сфоглиетте ин Грассо
Кошерна паста која захтева густу масу него маслац, дозвољавајући да једе месо као други курс који следи. - Сформато ди Буцатини ал Форно
Елегантни неапељански тимболо са пуно печурака. - Тимбалло ди Маццхерони алла Сицилиана
Донекле лигетска верзија класичне сисианске печене тестенине, са јајима, али без меса. - Тимпано ди Сцамарро Имботтито
Елегантни неапељански тимпано који је савршен када кувате безалкохолни оброк. - Тагану ди Арагона
Богат, јајни Ускршњи тимбалло из Арагоне, у провинцији Агригенто. - Тимбало ди Спагхетти цон ле Меланзане
Необична паста пита чија коријена је направљена од патлиџана уместо теста. Савршен за летње месеце! - Тимпано ди Пеперони
Љепоту печена тестенина са љуспицом паприке која ће бити лијепа у лето. - У Тембене о 'Фурне
Богат, меснат тимбалло из Алтамуре, да започне Божићну вечеру. - Фусилли ал Формаггио
Срдачан фусилли печен у крем сосу. - Маццхеронцини ал Просциутто
Брза, лака и срдачна - добра пицерија. - Вегетаријанска лазања
Постоји много варијација на вегетаријанском лазању. Ово садржи патлиџан и парадајз. - Винцисграсси
Елегантна печена тестенина из Мархеа, са црвеним сосом од пилећег пилећег меса и пуно бесциамеле. - Орах лазања
Концепт лазања је изузетно променљив. Овдје орахи играју водећу улогу. - Ореццхиетте аи Фунгхи Порцини
Интересантна печена паста из Пуље. - Цаннеллони алл'Етрусцо
Цаннеллони пуњени танким гљиварским пуњењем. - Цаннеллони алла Бесциамелла
Брзо, једноставно пуњење меса и кремасти сос. - Цаннеллони алла Провензале
Боље попуњавање, са свињетином и спанаћем, које ће бити прекрасно зими. - Цаннеллони цон Пеперони е Оливе
Воодси цаннеллони са пуњењем дивљег гљива. - Цаннеллони Цон Рицотта е Салсицциа
Укусан сир и пуњење кобасица за канелоне. - Соуффле ди Таглиателле
Изненађујуће деликатна соуфле са пуно нарибаног сира.