Мала мајчина душице окуси слатки кромпир и рицоту попуњавајући ове домаће равиоле, а смеђи путер и пецан сос чини их ванредним. Кремни пармезански сос би био добар и за њих.
Шта ћеш ти требати
- За тестенину:
- 4 шоље за све намене
- 4 велика јаја
- 1 кашичица маслиновог уља
- За пуњење:
- 1 чаша рицотта сира
- 2 шоље пиле сладак кромпир
- 1/4 чаше нарибаног пармезанског сира
- 1 жуманца
- 1 жличица свеже исецкане мајчине душице (или 1 кашичица сувог листа мајчине душице)
- 1/2 кашичице соли
- 1 јаје, упаковано са око 2 кашичице воде за заптивање равиола
- За сос са смеђим маслацем:
- 1/2 шоље несаљеног путера
- 1/2 чаша грубо исецканих пеканаца
- 1 кашичица исецкане свеже листове тимијара (или око 1/4 кашичице сувог листа мајчине душице)
- дасх салт
- цвјетни бибер
Како да се направи
- На пециву или мату, или чистој равној површини, мундане брашно. Направите дубок бунар у центру брашна и додајте јаја, уље и 1/2 кашичице соли.
- Уз вилицу, почните мијешати јаја, мало бријате брашно. Покушајте да задржите насипану подлогу док се мешате, тако да мешавина јаја неће побјећи. Ускоро ћете имати гнетљиво тесто. Вероватно ћете користити само око 3 шоље брашна, али додатак помаже задржавању јаја. Ставите неискоришћено брашно кроз сито и оставите га за употребу касније, када превалите тесто.
- Заједите тесто, додајући мало више брашна, по потреби. Спустите руке водом док се мијешате ако је ваше тесто сувише суво и круто. Биће чвршће од теста за хљеб, па је потребно мало више мишића. Стојим на столици тако да могу да ставим мало тежине у задатак.
- После око 10 минута требало би да имате глатко тесто, што је прилично еластично. Задржавање треба прилично брзо назадовати. Завршити у пластичну амбалажу и фрижидер у трајању од 1 сата или до 8 сати.
Припремите пуњење
- Комбинујте рицотта, слатки кромпир, пармезански сир, жуманца, 1 жлица свеже сецкана тимијана или 1 кашичицу осушену, 1/2 чајне жличке соли и бибер. Покривајте и охладите.
- Користећи тестенине, тестирајте тијесто како бисте направили пасте за равиоли облик. У својој Атласу се окрећем око # 7. Обавезно пажљиво држите тестенину и радну површину са резервираним брашном док радите.
Саставите и кувајте Равиоли
- Ако користите равиолски облик, прашите га брашном пре стављања првог листа или ће се тесто држати. Пратите упутства која долазе са вашим калупом или печатом за формирање равиола, моундинг око 1 до 2 кашичице за попуњавање сваког равиола, у зависности од величине.
- Додајте мало мешавине јајне воде дуж ивица теста сваког равиола пре него што поставите други слој теста на испуњени лист.
- Ако га одмах употребите, кувајте у лагано слану воду за кухање око 3 минуте. Добро испрати и служи сувим сосом са смеђим маслињим пецанима (испод). По потреби потресите с мало нарибаног или разрезаног пармезанског сира.
- Уколико не кувате одмах, просетајте некуване равиоле на листић за печење брашна и замрзните у једном слоју. Ставите у вреће замрзивача и замрзните док не будете спремни за кување.
Припремите сос од смеђег маслаца
- У понијети или сосијају на средњој врућини, топи маслац. Када се пене пени, додајте грубо пелене пекане. Кувати, стално мешајући, све док се маслац не смеђе и ароматично. Не дозволите да прође кроз светлост до средње смеђе или може спалити.
- Уклоните са врућине и мешајте у 1 кашичицу свежих листова тимијана или осушене 1/4 кашичице.
- Сипајте у хладније посуду да бисте зауставили процес кувања. Додати со и бибер, по укусу.
У зависности од величине чини око три до четири десетине равиола.
Још рецепти
- Буттернут сквош и тестенине са жалфијом
- Свеет Потато Рисотто Витх Пецанс
- Пенне тестенине са кремастим месним сосом
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 751 |
| Укупно масти | 54 г |
| Засићене масти | 24 г |
| Незасићена маст | 20 г |
| Холестерол | 421 мг |
| Натријум | 715 мг |
| Угљени хидрати | 44 г |
| Дијетска влакна | 7 г |
| Беланчевина | 26 г |