Риба и чипс на плажи су вишегодишњи Ауссие и Киви омиљени . Риба је обично пресвучена у лаганој, златној тестенини (често направљеним пивом) са бочицама врућих чипова или капуљица кромпира покривених соли и сирћетом.
Ових дана, сасвим је норма да риба и чипс служе тајландским слатким чилијим сосом уместо старијег тартарског соса.
За тесто користите суво, светло пиво као што је Аустралија Вицториа Биттер.
Само опрез - рецепт се користи у врло високој количини уља у процесу пржења, па се уверите да ниједан од ваших посуђа за кухање нема никакву воду на њој, јер то може проузроковати ширење уља.
Шта ћеш ти требати
- 6 средњег кромпира (жути, воштани кромпир, ољуштен и посекот у помфрит)
- 3 шоље уље каноле (или биљно уље)
- 1 2/3 шоље брашна за само-подизање
- 1/2 кашичице соли (плус додатак за прскање)
- 1 чаша пива (хладно)
- 1/2 чаше воде (хладно)
- 8 малих рибљих филета (бијелих риба без костију као што је пљескавица или штапић)
- За опслуживање (опционо):
- Тајландски слатки чили сос
- Лимун клинови
Како да се направи
- У средњој посуди за мешање, обришите брашно и сол. Користите мјешавину да помешате у пиву и довољно хладне воде, тако да тијело подсећа на дебелу крему. Пустите у страну 20 минута да се одморите.
- Лупите и исеците кромпир у дебелог помфрита (чипса). Поставите кромпириће на папирни ручник и осушите за чишћење влаге.
- Ставите уље у дубоку канту и загрејте на високој температури. Једном када уље почиње да се врти, пржите прву половину чипова у серијама 3-4 минута док не почну да иду златним. Уклоните чипс са металном кашичицом и исцедите на папирним пешкирима. Чипови ће изгледати сјајан у овој фази, па ће их пажљиво руковати. Поновите процес са другом серијом чипова. Уклоните и исцедите папирне пешкире.
- Прво пробајте прво чип чипова на други пут у трајању од 1 минута или док не окрену дубоку златну боју. Уклоните са металном кашичицом и пржите другу групу чипова у трајању од 1 минута. Уклоните и исцедите.
- Чишћење сезоне с морском солом, а затим их ставите у пећницу на врло ниским врућинама како бисте се загрејали.
- Потапајте један рибљи филе у тијесто у тијесто и лагано га спустите у врело уље.
- Кувајте рибе, повремено окрећући, за 4-5 минута или до златно браон и кувајте. Користите кашичицу за пребацивање рибе на плочу постављену папирима. Поновите процес са преосталом рибом.
- Сервирати рибу и чипс на плочама са тајландским слатким чили сосом за потапање и лимун клин за стискање.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 1728 |
| Укупно масти | 168 г |
| Засићене масти | 13 г |
| Незасићена маст | 106 г |
| Холестерол | 48 мг |
| Натријум | 720 мг |
| Угљени хидрати | 34 г |
| Дијетска влакна | 4 г |
| Беланчевина | 22 г |