Посуда коју више људи повезује са Сицилијом од било ког другог је вероватно капоната , заснован на јајима, који се сада ширио широм Италије и шире. Нажалост, већина капоната која се сусреће изван Сицилије је сенка онога што би требало да буде. Када је то урађено у праву, то је љежерно летње јело које је идеално за лагани апетит на топли дан.
Иако је традиционално летње јело, толико је вољено да је сада направљено током целе године, у бесконачном разноврсном облику. Неке верзије су чисто вегетаријанске, док неке верзије Палерма могу садржати и рибу, што ћете видети у варијантама испод.
Шта ћеш ти требати
- 1 1/4 килограма целери
- Маслиново уље, по потреби
- 2/3 килограма свежих парадајза
- 2 1/4 килограма патлиџана
- 2/3 кила лука
- 6 унци
- слани капри , добро сперите
- 5 кашика ораха
- 1/2 фунти
- зелене маслине упаковане у саламури, исушене и пилеће
- 1/3 чаша сирће (вински сирће или сирћетни сир)
- 2 кашике гранулираног шећера
- 1 шоља од парадајза (опционо)
- Листови свјеже босиљке (опционо, за гарнисх)
- Фина морска сол
Како да се направи
- Почните тако што ћете уклонити филаменте од стабљика целера, а затим их бланшати у лагано слану воду 5 минута. Исперите их, исећи их у комаде величине уједа, их увалите у мало уље и оставите их на страну.
- Исеците мали "Кс" облик у дну сваког парадајза, а затим их спустите у врелу воду у трајању од око 30 секунди како бисте их бланшали и учинили да се пилинг лако уклања. Очистите их и исеците их.
- Фино резати лук и сутирати их у маслиновом уљу; након што се окрену прозирним, око 5 минута, додајте капаре, бороваче, маслине и парадајз. Наставите кување, мешајући са дрвеном кашиком, док се парадајз не заврши, око 15 минута, а затим уклоните са топлине.
- Док се парадајз кува, загрева тањир са нечим уљима и пржите јастучићу на мало, у неколико серија. Када се заврши последња серија, вратите парадајз да се загреје и мешају у јајчевини заједно са целером. Додајте сос од парадајза и у овом тренутку (ако користите). Кувати неколико минута на ниској врућини, лагано мешајући, а затим мешајте у сирћету и шећеру; када је сирће скоро потпуно испарило, уклоните лонац са топлине и оставите да се охлади.
- Послужите капонату на собној температури, уколико користите украсе свежег босиљка. Биће пуно, али не брините, јер држи се неколико дана у фрижидеру и сматрам да се тиме побољшава.
Неке варијације:
Палермо-Стиле Цапоната са Рибом ( Цапуната Палермитана цхи Пурпицедди )
Горе наведени састојци, плус:
- 1 килограм баби хоботнице (или лигње), очишћена
- 1 шоље брашно
- 2 артичоке, резане у осме и бланшне
Метода прати оно што је наведено горе, са следећим варијацијама: Млетите палачинке, артичоке, маслине и капаре и пржите их. Ако је хоботница веома мала, сахраните је цијелу, иначе га исецкајте пре него што га пржите. Добро испрати све пржене састојке на упијајућем папиру, додајте их у мешавину парадајза и завршити кување као горе.
Бароница Царни'с Цапоната ( Цапуната Барунисса ди Царни )
Племенита дама мора да је посвећена летовима фенси. Да бисте служили 8, потребно је:
Сви састојци претходних две верзије осим хоботнице и:
- Филети од 3/4 фунти мачкане рибе, танки нарезани, флоуред и пржени.
- Отров од јабука са капуљаком од 1/2 килограма, једва бланширан
- 1/2 килограма савета шпаргле (дивље шпаргаре биће најбоље), парено
- 1/4 килограма шкампа, кувана док се управо не заврши и гранатира
- 2 унча боттарга (туна, доступна од деликатесе), нарибаног или срушеног
- Печени першун
Припремите капонату у складу са горе описаном процедуром; нежно комбинујући филете са мачем, шпагете и шумски реп са свим осталим и поставите капонату у елегантно послуживање. Украсите га козицом, боттарга и млетим першуном, и служи, са сувим белим вином.
| Нутритионал Гуиделинес (по служби) | |
|---|---|
| Калорије | 153 |
| Укупно масти | 7 г |
| Засићене масти | 1 г |
| Незасићена маст | 3 г |
| Холестерол | 0 мг |
| Натријум | 808 мг |
| Угљени хидрати | 21 г |
| Дијетска влакна | 8 г |
| Беланчевина | 4 г |