Одакле долазе ти бринути зелени пупољци?
У америчкој кулинарској уметности капри су пре свега зачини, а на Медитерану, они су једноставно састојак, цењен за свој посебан, земљаст укус.
Капри су заправо незреле, тамно зелене цвјетне пупољке капре грмља ( Цаппарис спиноса или Цаппарис инермис), древног периода који је рођен у Медитерану и дијеловима Азије. Да би сачувао капаре, кувари их сипају у саламу сирћета, соли или вина, или их соле излечи.
Како користите Цаперс?
Кување с каприма је питање балансирања њиховог танги, сјајног, ароматичног укуса против глатких, масних или баршунастих укуса и текстура. Многи рецепти позивају их да их испере пре употребе како би ублажили горње ноте у винограду.
Њихов јединствени раствор арома чини их омиљеним састојком у нечуваним јелима попут салата и димљеног лососа . Такође се широко користе у сосовима, као додатак, или као укусни украс. Цаперс допуњују лимоне и често се појављују заједно.
У куханим јелима најбоље је додати капаре ка крају кувања, што дозвољава пупољцима да задрже свој облик, боју и укус. Ово такође спречава да постану горког ако су предуго дуго.
Како их користе Француска, Италија и Грчка?
Уз Медитеран, природни дивљаци су већ миленијумски дио локалних кухиња.
На југу Француске, ситне капаре величине петитс поис су од суштинског значаја за иконску салату Ницоисе , а Французи додају капаре да међусобно сконтају са смеђим маслацем, међу осталим јелима.
Цаперс су у низу укусних италијанских јела, од пилетине пиццата и телетине пиццата до пасте путтанесца . Такође ћете видети капаре као традиционални украс гепера царпаццио .
У Грчкој капари расте веће у каменитим стијенама на острвима и планинама, а велике пелене капаре величине ситних смокава заузимају средишњу позорницу у минималистичкој салони за предјело Санторини од кромпира са кромпирима у винаигрети и ништа више.
Такође су у традиционалним грчким салатама са парадајзом, краставцима, црвеним луком, паприком, фета, ориганом и виноигретом црног вина, а уљане каде се раде у многим куваним парадајзом или рибљу јело.
Повратак у САД, капри су суштински елемент багела са новом локом и кремом, а понекад су додати и салату од пилетине, салату од тјестенине, салату од кромпира и девилованим јајима. Могу се појавити и као укусна пица, заједно са, на пример, моззарелла и сецкани црни лук.
Изгледа да амерички кувари пролазе кроз периоде када поново откривају капаре. Деведесетих година, неки кувари на кратко су пржили веће капаре у маслиновом уљу док се пупољак није отворио као хрустљав цвет, затим их раштркавао преко месних и рибљих јела - иновација Јулиа Цхилд се дивила.
Сорте капри
Од различитих типова капара који су на располагању, најпожељнији су можда француски нонпареилс (ака "нонесуцх"), који су чврсти и мали (око 7 мм или једва више од 1/4 инча у пречнику) и наводно скупи, иако обично не више од 4 долара за теглу.
Већи они могу бити кисели, па их употребљавајте поштено и сигурно избалансирајте укусе. Ако их користите у салату од пилетине или јајета, можда ћете прво желети мало да их исецете.
Цаперс вс. Цаперберриес
Цаперс нису исти као и цаперберриес. Док су капри незрелим цветним пупољцима грмља, капри су плод који грмља производи након што су пупољци цветали и оплођени.
Цаперберриес се сакупљају својим стабљима причвршћеним као мале маслине, а излечени су у сирћету као капри. Можете их јести цијелим, укључујући семе, али прво уклоните стебла.
И капери и капари могу чак ићи у мартини коктел уместо маслине. А када говоримо о коктелима, супе прави диван украс за Блооди Мари.
Цаперс Субститутес?
Пошто капри имају укусни укус, могли бисте да се потрудите уместо фино дишавих зелених маслина или семена настуртиума са киселим киселинама .