Фондант је свестрана пасте слаткиша која се могу користити за израду крем центара, слатких фондантских слаткиша, ваљаних фондова или залијевања фондантских посластица. Овај туториал ће објаснити како направити основни фондант, а затим показати разне начине припреме за стварање различитих врста фондантних бомбона.
Почните прављењем шећерног сирупа: комбинирајте 2 шољице гранулираног шећера, 1/2 чаше воде и 2 кашике кукурузног сирупа у средњој понори на средњој високој врућини. Мешајте док се шећер не раствори, затим покријте посуду и оставите сирупу шећера да се укуца 2 до 3 минута. Скините поклопац и наставите кухати сируп, без мешања, док не достигне 240 Ф.
Сипајте шећерни сируп на велики плочицу за пециво који је мало навлажен водом.
03 од 11
Сипајте и обришите шећерни сируп
Леах Маронеи Када се шећерни сируп сипа на плочицу за печење, оставите да седне на собној температури неколико минута. После 2-3 минута лагано додирните сируп прстом. Када је топло, али није вруће, спремно је радити.
Спакирајте металну шпатулу или тесто стругачем са водом и употребите стругач да гурнете сируп у гомилу у средини листова.
Користећи влажну пластичну шпатуљу или дрвену кашику, почните да "павирате" или радите, фондант у фигури 8. Непрекидно оштри фондант у центар, нацртајте фигуру-8, а затим поново оклопите заједно.
04 од 11
Крем Фондант
Леах Маронеи У почетку фондант ће бити врло јасан и флуидан, али ће постепено постати непрозирнији и кремасти. Наставите да кремасте фондант у шаблону бројке 8 у трајању од 5-10 минута.
05 од 11
Радите са Фондантом док се не оштети
Леах Маронеи Након 5-10 минута, фондант ће постати врло крут, црвљив и тешко манипулисати. Можда ћете морати да користите две руке да бисте гурнули лопату кроз фондант. Наставите да радите све док не постане немогуће даље сипати фондант.
06 од 11
Мање Фонданта
Леах Маронеи Када фондант достигне круто, дробљено стање, навлажите руке и почнете га гњечити у куглу као тесто за хљеб. Док гнетеш, фондант ће почети да се састаје и постаје мекша и глатка. Престани да гнетеш кад твој фондант буде глатка лопта без грудвица.
У овом тренутку ваш фондант може се користити за топљење и лијевање. Ако желите да направите ароматичне фондант бомбоне, најбоље је "сазрети" ваш фондант најмање 12 сати да бисте добили најбољи укус и текстуру. Да сазре фондант, ставите га у непрозирно пластичну посуду, прешите пластичну фолију директно на површину фонданта и добро затворите поклопац. Запежите фондант на собној температури, или ако је врућ, у фрижидеру. Након сазревања, фондант се може ароматизовати, ваљати и обликовати на било који начин како желите.
Ако је потребно одмах употребити фондант, обришите га и ставите на пећницу у топлу пећницу врло кратко, све док се печење не загрије. Замените фонданта и поново га проширите и кратко загрепите. Понављајте док се фондант не загреје и мекан, али и даље држи свој облик. Сада можете наставити на боју и арому свог фонданта.
07 од 11
Додајте бојење и укусе
Леах Маронеи Да додате боју и ароме у фондант, прашите своју радну станицу шећером у праху и лагано притисните свој фонд. Пресећи неколико прореза у фонданту и сипати ароме (као што су екстракти, топљена и охлађена чоколада или воћни пире) и бојење хране у прорезима.
Исперите руке шећером у праху и гнетите фондант као и раније, све док се боје и ароме равномерно не распореде кроз фондант.
08 од 11
Ролл Фондант у куглице
Леах Маронеи Ако желите да направите огромне кугле, обришите мале делове фондације величине ораха и пребаците их између дланова како бисте створили глатку, чак и лопту. Фондантске кугле се могу послужити као-јев, ваљане у сецканим орасима или у чоколаде убрзане и брзе и укусне бомбоне. Набавите бонанде на собној температури и спремите их у хладњачу на хладном месту.
09 од 11
Мелт тхе Фондант
Леах Маронеи
Фондант се такође може растопити и сипати како би се створили меки центри и обликовани слатки слаткиши. Најбоље је да се топи фондант у двоструком котлу, тако да се не прегреје. Прегрејани фонд има црвену, непријатну текстуру, па будите сигурни да пажљиво пратите температуру са термометром за бомбоне. Ако не користите двоструки котао, уверите се да је ваш теписон превелик, врло мала топлота и ако је потребно, извадите из горионика.
Пређите премаде фондата на мале комаде и поставите их на врху двоструког котла постављеног над водом која је у врелој води. Мешајте док се фондант топи и додајте кашичицу или две воде да бисте исперили фондант до жељене конзистенције. Ако фондант још није обојен и укусан, у овој фази може се додати бојење и арома. Хајде док се фондант не стопи, али не дозволите да прелази 140 степени, иначе ће бити сувише тешко.
Леах Маронеи Када се фондант постепено и глатко, сипајте га у жељени посуду. Фондант се може натопити директно у мале шоље за шољу и надувати са другим слаткишима или орасима. Када се фондант појача, може се служити као-јест, док се чаше за папир лако отклањају. Ако је тешко сипати фондант из тепиха, прво га можете сипати у мерну чашу са бочицама.
Такође можете сипати фондант у чоколадне чаше чоколаде, за лаку чоколаду и фонду. Затим се фондант може препливати слојем топљене чоколаде како би у потпуности уградио средства за течност.
Спремни да пробате да сипате лепе бомбоне? Пробајте овај рецепт за чоколадне фондантне чаше, са опеченим пеканима!
11 од 11
Направите слатке бомбоне са фондантом
Леах Маронеи
Талирани фондант се такође може користити за креирање слаткиша слаткиша. Можете убрзати много различитих врста плодова (јагоде, грожђе, сегменти цитруса или јастучнице), велике орасле, или чак и ловачке лопте!
Да бисте сипали фондант, припремите плочу за печење тако што ћете га покривати листом од алуминијумске фолије. Уверите се да су предмети које нанесете сувим (иу случају плодова, чисте). Користите две вилице, потопите плодове, језгре или фондант кугле у растопљену фонданту и уклоните га, скраћујући дно према усној тачки да бисте уклонили вишак чоколаде. Ставите посуђене бомбоне на припремљени лист за печење и поновите за преостали фонд. Важно је брзо да радите тако да фондант не превише ствари у тигању. Ако фондант постане сувише крут, може се на кратко реагирати преко двоструког котла како би се вратио до конзистенције топљења.
Спремни да пробате да потопите фондант? Пробајте овај рецепт за Фондант-Диппед Фруит !